Comienza preparando la masa:

• Para la pasta se pone la harina en una mesa para amasar; se hace un hoyo en el centro, se ponen los huevos con el azúcar y la sal.
  300 gramos de harina, 2 piezas huevos, 4 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal
• Con las puntas de los dedos, poco a poco se incorporan los huevos.
• Se añade la mantequilla y se continúa amasando.
  150 gramos de mantequilla
• Se añade un poco más de harina para que la mezcla quede consistente; no se trabaje esta masa demasiado, debe quedar harinosa.
• Se envuelve la mezcla y se refrigera. Sobre la tabla se extiende con el rodillo.
• Con la masa se forran los moldes y se recubren con papel encerado.
• Se llenan los recipientes con frijoles crudos para impedir que las tartas se deformen. Se hornea 20 minutos a 200 °C. Se reservan.

Mientras la masa se enfría, prepara la crema pastelera:

• Se calienta la leche con la vainilla en una cacerola esmaltada hasta que hierva. Se tapa y se mantiene caliente.
  1 cucharadita de vainilla, 2 Tazas de leche
• Se bate el azúcar y las yemas usando batidor de globo o batidora eléctrica. Se añade la harina o la maizena poco a poco.
  1/3 taza de azúcar granulada, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de harina o maizena
• Se añade la leche caliente batiendo constantemente.
• Se regresa esta mezcla al fuego, hasta que hierva, moviendo la mezcla continuamente para evitar que se pegue.
• Se deja hervir 1 minuto mientras se mueve vigorosamente.
• Inmediatamente después se pasa esta mezcla a un refractario y en la superficie se le ponen pedacitos de mantequilla para evitar que se forme una nata.
• Se deja una hora en el refrigerador.
• Se reparte la crema entre las dos tartas.
• Se decora con las frutas.
  800 gramos de fruta fresca
• Se disuelven en 6 cucharadas de agua caliente 4 cucharadas de mermelada de durazno y con este jarabe, empleando una brocha pastelera, se recubren las frutas de las tartas.
  8 cucharadas de mermelada de durazno

• Se pone el agua a hervir con el piloncillo y la canela, se mueve constantemente hasta que reduzca a la mitad. Se reserva.
  2 kilogramos de pioncillo, 2 litros de agua
• En la cazuela se hace una fuente con la harina.
  1 kilogramo de harina
• En el centro se pone el huevo. Cuando se entibia el agua de cáscaras de tomate con tequesquite se incorpora poco a poco.
  1 piezas de huevo, 1/2 litro de agua
• Se revuelve la masa, se pasa a un metate y se le agrega poco a poco la manteca para así amasarla hasta que haga burbujas. Se prueba así la masa: si se extiende con facilidad es que está lista.
  1 kilogramo de manteca
• Con la masa se forman bolitas, se untan con manteca y se dejan reposar 1/2 hora en un lugar tibio. Se extienden los buñuelos con un rodillo y se fríen en el aceite.
  1/2 litro de aceite
• Se bañan con la miel a gusto.
  miel a gusto

• Se hierve le leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien.
  2 litros de leche, 1 1/2 kilogramos de azúcar
• Se hierve el coco rallado con 1 /2 kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está cocido el coco, se revuelven los dos dulces.
  1/2 kilogramos de coco, 2 tazas de agua
• Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave.
  12 piezas de huevos
• Cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore.
  20 piezas de almendras

• Se bate la mantequilla con el azúcar, se agregan las yemas, el jugo de naranja, la raspadura y la harina cernida con el polvo de hornear y la sal.
  1/2 kilogramo kilo de harina, 1/4 kilogramo kilo de azúcar, 1/4 kilogramo kilo de mantequilla, 2 piezas de yemas, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 piezas de naranja, raspadura de naranja a gusto, 1/4 cucharadita de sal
• Se extiende la pasta de 1/2 centímetro de espesor, se cortan las galletas y en las latas engrasadas a 180 °C, hasta que doren. Al salir del horno se espolvorean con el azúcar glass.
  150 gramos de azúcar glass para espolvorear

• Se pone al fuego el cazo de cobre con 1/2 litro de leche, azúcar y bicarbonato, se mueve constantemente hasta que se reduzca a la mitad y tome color dorado.
  1 1/2 litros de leche hervida, 300 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Se agrega el resto de la leche, se deja hervir, moviendo siempre hasta que se vea el fondo del cazo.
• Se deja enfriar, se vierte en un platón o se pone una cucharada de cajeta entre 2 obleas.
  48 piezas obleas chicas

• Se pone a hervir el agua con el piloncillo, el anís, la canela y la cáscara de limón, hasta que se reduzca a la mitad.
  400 gramos de piloncillo, 1 raja de canela, 1 cascara de limón, 1 cucharadita de anís en grano, 3/4 litro de agua.
• En una cazuela o budinera se coloca una capa de pan dorado, una de queso, pasas y miel de piloncillo continuando así hasta terminar los ingredientes.
  400 gramos de bolillos o teleras fríos, 150 gramos de queso adobera o cotija en rebanadas, 100 gramos de pasas
• Se mete al horno con calor suave de 150 °C durante 25 minutos aproximadamente o bien se pone en una hornilla con fuego muy suave para que no se pegue. Se sirve fría.

• En el cazo a fuego bajo se pone a hervir litro y cuarto de leche junto con el azúcar y la canela, cuando suelta el hervor poco a poco se va añadiendo el almidón, se deja hervir 10 minutos y se incorpora el bicarbonato previamente disuelto en la leche que quedó.
  1 1/2 litros de leche de cabra, 250 gramos de azúcar, 1/2 cucharada de almidón disuelta en media taza de agua, 1 raja de canela de 5 centímetros., 1/4 cucharadita de bicarbonato
• Se sigue moviendo siempre en la lumbre baja hasta que se vea el fondo del cazo, se agrega el jerez y se deja hasta que vuelva a tomar el punto.
  1/2 taza de vino de jerez dulce
• Se vacía en el platón o platitos de dulce.

• Se pone en la cacerola la leche a hervir con el azúcar a fuego muy suave, sin dejar de mover, poco a poco se añade el agua con bicarbonato. Está lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo.
  1 litro de leche, 230 gramos de azúcar blanca, 1 cucharadita de bicarbonato disuelto en media taza de agua.
• Se sirve en platón y se puede adornar con pasitas o copos de crema batida sin azúcar (opcional).