Panecitos De Dulce De Platón De Maíz Azul
Equipo
- 1 Olla de barro honda
- 1 cacerola gruesa honda esmaltada
- 1 Colador
- 1 platón ligeramente hondo
- 1 metate o molino
Ingredientes
- 300 gramos de maíz azul
- 1/2 cucharadita de tequesquite o cal
- 300 gramos de azúcar
- 1 litro de leche
- 1 raja de canela de 5 centímetros
- 1 cucharadita de canela molida mezclada con 7 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de agua de azahar.
Instrucciones
- Se lava el maíz y se pone a hervir con 1 litro de agua y el tequesquite o cal la noche anterior a su preparación, se deja después de que suelte el hervor 5 minutos al fuego, se retira y se deja en lugar fresco.300 gramos de maíz azul, 1/2 cucharadita de tequesquite o cal
- También la noche anterior se hierve la leche con la raja de canela, se deja en lugar fresco.1 litro de leche, 1 raja de canela
- Al día siguiente se lava bien el maíz bajo el chorro del grifo y se escurre.
- Se muele hasta que quede una masa muy fina se disuelve la masa en 1 1/2 litros de agua y se cuela dos veces.
- Se pone al fuego moviendo constantemente cuando suelte el hervor se agrega la leche, con la rama de canela y el azúcar; se deja al fuego bajo, siempre moviendo aproximadamente una hora hasta que se vea el fondo del cazo se agrega el agua de azahar, se deja que suelte otro hervor, se retira del fuego.300 gramos de azúcar, 1 cucharada de agua de azahar.
- Se vierte en el platón y se espolvorea con la mezcla de canela y azúcar.1 cucharadita de canela molida
Notas
Este postre se hace para el día de Muertos, se puede sustituir el maíz azul por blanco.
