Se muelen los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt.

Se incorpora a esta mezcla el resto de la crema, batiendo con batidor de alambre, se sazona con sal, al final se mezcla con la cerveza.

Sirve para acompañar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.

Se muele en la licuadora el tomate escurrido, las hierbas y el chile cuaresmeño con 4 cucharadas de crema.

Se incorpora el resto de la crema con un batidor de alambre.

Se adorna con el chile guajillo triturado. Se sirve fría o caliente.

Sirve para acompañar pescados o carnes asadas, o para aderezo de hortalizas y verduras.

El jitomate se ralla por la parte gruesa del rallador empezando por la parte de la piel: queda una consistencia muy agradable; o se pica, dejando piel y semillas.

Al momento de servirse se mezcla todo y se sazona con sal.

Debe hacerse al momento, pues, si se hace con anticipación se oxida.

Lo típico de estos frijoles es el agregado de cuajada.

Los frijoles se cuecen con sal, se muelen un poco, se fríen en la mitad de la manteca que deberá estar muy caliente.

Se refríen en la manteca restante y se les agrega el chile ya para sacarlos se les pone el queso y la cuajada, se les quita el exceso de grasa.

Inmediatamente se colocan en un platón refractario hondo o cazuela de barro, se meten 20 minutos aproximadamente al horno a temperatura media.

Se sirven muy calientes.

Se muelen los frijoles con la leche y su caldo en la licuadora hasta que queden completamente tersos se ponen en la cazuela.

En la sartén se calienta el aceite con el ajo, hasta que empiece a humear.

Se retira del fuego y bien caliente se va mezclando con el puré de frijoles, alternando con pedacitos de chile se rectifica la sal.

Se mete la cazuela al horno y se saca cuando la orilla empieza a dorarse.

El queso se corta en dedos que se van metiendo entre la pasta de frijol: se vuelve a meter al horno durante 15 minutos aproximadamente.

Se sirve adornando con hojitas de cilantro (opcional).

Se pueden servir en cazuelitas individuales, en este caso el tiempo de horno se reduce a la mitad.

Se corta la carne en cuadritos y se pone junto con los frijoles, cebolla y ajo machacado a cocer en la olla de barro, con el agua después de que suelte el primer hervor se baja la lumbre y se dejan hasta que estén tiernos (de una a dos horas(. Si se usa olla exprés sólo se cubren los frijoles con agua y se dejan una vez que sube la válvula 30 minutos, se espera que baje la presión y se destapan.

Si los frijoles ya están tiernos se sazonan con la sal y se dejan 10 minutos más o menos o hasta que el caldo empiece a espesar.

En el sartén se fríe el tocino, chorizo, jitomate, chiles y ajos picados, se deja hasta que esté bien sazonado, 10 minutos aproximadamente.

Se añade el frito a los frijoles para que a fuego bajo se cocinen juntos con una ramita de cilantro, aproximadamente 10 minutos.

Deben de quedar con caldo y al momento de servir se adornan con bastantes hojas de cilantro.

Se pueden servir acompañando toda clase de carnes, especialmente carnes a la parrilla como cabrito, costillas, etc.

Se puede servir como sopa agregando un poco más de agua para obtener más caldo.

Se debe de cuidar no poner mucha sal, pues, tanto el tocino como el chorizo son bastante salados.

En lugar de calabaza, puede usarse duraznos o chabacanos secos. Bichicoris es palabra de origen yaqui.

Se ponen a remojar para que esponjen y se les da un hervor.

Se resquebrajan un poco los chicos y se ponen a cocer con agua y sal.

En la manteca se fríen el ajo, la cebolla, el jitomate y el chile verde, esto se agrega a los chicos ya cocidos. Se les agrega un poco de chile colorado molido y el cilantro.

Cuando se ha sazonado se retira del fuego y ya en los platos se le pone el jugo de naranja a gusto.

Se asan los chiles, se pelan y se hacen rajas se doran un poco y se les agrega cebolla en rebanadas gruesas, a que se frían un poco.

Se muelen los jitomates con los dientes de ajo y se les ponen las rajas, dejándolas hervir 15 minutos.

Ya para servirse se le pone la crema y se adorna con queso en rebanadas. Se sirve caliente.