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DANIEL T
Albondigas De Pescado

Albondigas De Pescado

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Baja California Sur
Raciones 8 personas

Equipo

  • 1 Recipiente
  • 1 tenedor
  • 1 licuadora
  • 1 Cacerola

Ingredientes
  

  • 1 kilogramo de pescado fresco, sin espinas (atún o bonito)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 2 hojas de hierbabuena
  • 4 cucharadas de arroz cocido
  • 1/2 pieza de cebolla picada
  • 1 taza de jitomate solo la pulpa
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 cucharadas de aceite

Instrucciones
 

  • Se desmenuza el pescado con un tenedor y se mezcla con el ajo picado, sal, pimienta, orégano, cilantro y hierbabuena.
    1 kilogramo de pescado, 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de cilantro, 2 hojas de hierbabuena, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1/4 cucharadita de orégano
  • Se agrega el arroz cocido para darle consistencia a la carne y se forman las bolitas.
    4 cucharadas de arroz
  • Se fríen el jitomate y la cebolla, se añade un poco de agua caliente. Cuando está hirviendo se introducen las bolitas y se dejan cocer.
    1/2 pieza de cebolla, 1 taza de jitomate, 4 cucharadas de aceite
  • Si se desea se pueden agregar papas, zanahorias y calabacitas cortadas en cuadros pequeños y cocinadas con la salsa.
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DANIEL T
Filetes De Totoaba

Filetes De Totoaba

La totoaba, pescádo finísimo de hasta 1,50 m. de largo, habita sólo el Golfo de California.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Sinaloa
Raciones 6 personas

Equipo

  • 1 licuadora
  • 1 Refractario
  • 1 sarten

Ingredientes
  

  • 6 filetes de totoaba
  • 4 dientes de ajo
  • 3 piezas de pimientas negras
  • 50 gramos de harina
  • 1 taza de aceite
  • 1 piezas de lechuga
  • 2 piezas de limones
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Instrucciones
 

  • Los dientes de ajo se muelen con la pimienta, orégano, el jugo de limón y sal, con esto se untan los filetes.
    4 dientes de ajo, 3 piezas de pimientas negras, 2 piezas de limones, 1 cucharadita de orégano en polvo, 1 pizca de sal
  • Los filetes se pasan por harina, se fríen.
    6 filetes de totoaba, 50 gramos de harina
  • Se sirven acompañados de la lechuga picada, sazonada con aceite, vinagre, pimienta y sal.
    1 taza de aceite, 1 piezas de lechuga, 1 cucharada de vinagre, 1 pizca de pimienta
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DANIEL T
Langosta Al Mojo De Ajo

Langosta Al Mojo De Ajo

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Equipo

  • 1 sarten
  • 1 Cuchillo
  • 1 Charola de horno
  • Precalentar el horno a 200°C

Ingredientes
  

  • 6 piezas de langostas vivas
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cabezas de ajo machacadas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Instrucciones
 

  • La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo, hasta que quede roja (se puede cocer con vino blanco).
    6 piezas de langostas vivas
  • Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas.
  • Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta.
    1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta
  • En una sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas y se cocinan a horno caliente, para que se doren.
    100 gramos de mantequilla, 2 cabezas de ajo machacadas
  • Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras hervidas.
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DANIEL T
Langosta Ensenada

Langosta Ensenada

Esta receta como las dos siguientes son recetas de pescadores de Baja California Norte, en cuyo mar las langostas, como otras especies marinas, abundan. Pocos kilómetros al norte de Ensenada, en un pueblito llamado Puerto Nuevo (New Port para los turistas), hay una veintena de sencillos restaurantes que ofrecen, todos, una única especialidad: langosta fresca recién pescada, condimentada con mojo de ajo o mantequilla, servida con fnjoles maneados, arroz y tortillas de harina. No hay otra cosa, pero es una experiencia gastronómica inolvidable.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Baja California
Raciones 12 personas

Equipo

  • 1 Recipiente
  • 1 Cuchillo
  • 1 Charola de horno

Ingredientes
  

  • 6 piezas de langostas vivas
  • 2 tallos de apio
  • 3 piezas de chiles serranos
  • 1 piezas de cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de maizena
  • 200 gramos de mantequilla
  • 1/2 taza da aceite
  • 150 gramos de queso manchego rallado
  • 1 pizca de orégano opcional

Instrucciones
 

  • Para matar las Langostas, se introducen vivas durante unos minutos en una olla con agua o vino blanco hirviendo, se dejan hasta que estén rojas.
    6 piezas de langostas vivas
  • Se sacan, se parten por la mitad y se les saca la carne, quitándoles la parte negra Ilas cabezas se reservan para sopa).
  • Se lavan muy bien los carapachos y se escurren.
  • Se pican finamente apio, chile, ajo, cebolla y la langosta. Se agregan las especias, se revuelve todo muy bien y se fríe en aceite caliente. Cuando está sazonado el guisado, se le agrega la maizena diluida en un poco de agua.
    2 tallos de apio, 3 piezas de chiles serranos, 1 piezas de cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de maizena, 1/2 taza da aceite, 1 pizca de orégano
  • Se vierte un poco de mantequilla derretida en cada una de las conchas para rellenarlas con el guisado, se cubren con el queso y mantequilla se hornean hasta que se derrita el queso. Se acompaña con verduras.
    200 gramos de mantequilla, 150 gramos de queso manchego rallado
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DANIEL T
Camarones Al Tamarindo

Camarones Al Tamarindo

En esta receta es clara la influencia de la cocina oriental.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 13 minutos
Tiempo Total 33 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Baja California Sur
Raciones 6 personas

Equipo

  • 1 Sartén grande
  • 1 Coladera
  • 6 Platos extendidos

Ingredientes
  

  • 30 piezas de camarones grandes con cabeza
  • 100 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 gramos de pulpa de tamarindo
  • 2 piezas de chiles chipotes adobados y molidos
  • 100 gramos de cebolla morada picada
  • ½ litro de fondo oscuro de ternera
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta molida

Instrucciones
 

  • Se pelan los camarones dejándoles la colita, se les quita la vena negra y se abren ligeramente por abajo
    30 piezas de camarones
  • Se fríen en dos cucharadas de mantequilla las cabezas, las cáscaras, la cebolla, tamarindos y chile, se agrega el fondo de ternera y se deja cocer a fuego bajo 15 minutos. Se reservan 6 cabezas.
    100 gramos de mantequilla, 300 gramos de pulpa de tamarindo, 2 piezas de chiles chipotes, 100 gramos de cebolla morada, ½ litro de fondo oscuro de ternera
  • Se muele y cuela hasta que pase toda la pulpa del tamarindo, chile y jugo.
  • Se fríen los camarones previamente salpimentados de 3 a 4 minutos.
    1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Se coloca la salsa en el fondo del plato, se colocan los camarones artísticarnente, adornando con una cabeza de camarón.
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DANIEL T
Lisa Estilo Bacalao

Lisa Estilo Bacalao

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Sinaloa
Raciones 8 personas

Equipo

  • 1 Comal
  • 1 sarten
  • 1 Recipiente

Ingredientes
  

  • 6 piezas de lisas sin cabeza (o barrilete o bonito)
  • 2 piezas de jitometes grandes picados
  • 1 pieza de cebolla grande
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada a gusto
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 24 piezas de aceitunas deshuesadas

Instrucciones
 

  • Se tuestan las lisas en el comal, se dejan enfriar, se les quitan las espinas y se desmenuza la pulpa.
    6 piezas de lisas
  • Se fríe la pulpa junto con el jitomate y la cebolla picados, orégano, pimienta, nuez moscada y sal.
    2 piezas de jitometes, 1 pieza de cebolla, 1 pizca de orégano, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de sal, 1/2 taza de aceite
  • Se agregan las aceitunas, laurel, chícharos y se deja 5 minutos más.
    2 hojas de laurel, 24 piezas de aceitunas, 1 taza de chícharos
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DANIEL T
Pescado A La Huasteca

Pescado A La Huasteca

La gran región de los indómitos indios huasteca incluye los actuales estados de Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosi.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Tamaulipas
Raciones 8 personas

Equipo

  • 1 Cacerola
  • 1 platón hondo

Ingredientes
  

  • 1 1/2 kilogramo de pescado en rebanadas
  • 6 tazas de caldo de pescado o de agua
  • 5 hojas de acuyo
  • 3 piezas de cebollas chicas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 hojas de lechuga grandes
  • 4 hojas de aguacate
  • 100 gramos de masa de maíz
  • ⅛ litros de aceite de oliva
  • 1 piezas de chiles serranos a gusto
  • 1 pizca de sal
  • 1 ramita de cilantro

Instrucciones
 

  • Se desvenan las hojas de acuyo y se muelen con los chiles las cebollas, el cilantro, el ajo, las hojas de lechuga y las hojas de aguacate. Se reserva
    5 hojas de acuyo, 3 piezas de cebollas, 6 hojas de lechuga, 4 hojas de aguacate, 1 piezas de chiles serranos, 1 ramita de cilantro, 2 dientes de ajo
  • Se mezcla la masa de maíz con el aceite y un poco de sal y se hacen bolitas del tamaño de un a aceituna, se aplastan ligeramente por el centro, se reservan.
    100 gramos de masa de maíz, ⅛ litros de aceite de oliva, 1 pizca de sal
  • Se fríe el molido en 6 cucharadas de aceite de oliva y después se añaden 6 tazas de caldo o de agua cuando suelta el hervor se añaden el pescado y las bolitas.
    1 1/2 kilogramo de pescado en rebanadas, 6 tazas de caldo de pescado o de agua
  • Procure no mover la salsa para que no se desbarate el pescado y las bolitas de masa; se deja al fuego 15 minutos aproximadamente.
  • Se sirve muy caliente.
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DANIEL T
Pescado Tatemado

Pescado Tatemado

Etimología de Tatemado: del azteca tia (algo), tell (fuego) y mati (poner).
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Sinaloa
Raciones 6 personas

Equipo

  • 1 Comal o parrilla
  • 6 Platos extendidos

Ingredientes
  

  • 6 piezas de pescados enteros de 400 gramos aproximadamente (lisa, bonito o barrilete)
  • 2 piezas de limones grandes
  • 1 pizca de sal

Instrucciones
 

  • Se limpian muy bien los pescados, quitándoles las escamas y se les hacen unos cortes transversales no muy profundos.
    6 piezas de pescados enteros
  • Se untan con sal, procurando que ésta penetre también en la pulpa. Se asan sobre la parrilla o comal.
    1 pizca de sal
  • Al momento de servir, se añade jugo de limón, salsa pico de gallo a gusto y se acompaña con tortillas calientes.
    2 piezas de limones
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DANIEL T
Aderezo De Nueces Y Almendras

Aderezo De Nueces Y Almendras

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo Total 10 minutos
Plato Aderezo
Cocina Durango

Equipo

  • 1 licuadora
  • 1 Salsera

Ingredientes
  

  • 10 piezas de nueces
  • 10 piezas de almendras
  • 1/4 cucharadita de mostaza
  • 1/4 cucharadita de chile piquin o 1 chipotle adobado molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre

Instrucciones
 

  • Se muelen en la licuadora las nueces y las almendras.
    10 piezas de nueces, 10 piezas de almendras
  • Se agrega la mostaza, chile, sal, azúcar y vinagre, después se integra el aceite poco a poco para que no se corte.
    1/4 cucharadita de mostaza, 1/4 cucharadita de chile piquin, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre
  • Exquisito para ensalada de fruta y verdura.
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DANIEL T
Salsa Verde Tres Hierbas

Salsa Verde Tres Hierbas

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 17 minutos
Tiempo Total 47 minutos
Plato Salsa
Cocina Sonora
Raciones 10 personas

Equipo

  • 1 licuadora

Ingredientes
  

  • 1 cucharada cucharada de cebolla picada fina
  • 1 cucharadita de ajo picado fino
  • 12 cucharadas de vinagre de vino
  • 15 piezas de aceitunas verdes picadas fino
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 cucharada de camarón seco sin cabeza y sin cola
  • 1 taza de aceite vegetal o mezclando ⅓ de oliva y el resto de maíz o cártamo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • ½ taza de pereji picado grueso
  • ½ taza de cilantro picado grueso
  • ¼ taza de albahaca picada gruesa
  • ½ taza de cilantro mezclado con perejil picado fino
  • ¼ taza de albahaca picada fina opcional
  • 2 piezas de yemas de huevo cocidas
  • ¼ taza de vino blanco.

Instrucciones
 

  • El vinagre, la cebolla y el ajo se ponen a reducir a la mitad del líquido. En el vaso de la licuadora se pone la reducción, alcaparras, aceitunas, camarón seco, yemas, perejil, cilantro y albahaca picados grueso y el aceite, se licúa hasta obtener una salsa homogénea.
    1 cucharada cucharada de cebolla picada fina, 1 cucharadita de ajo picado fino, 12 cucharadas de vinagre de vino, 15 piezas de aceitunas verdes, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de camarón seco, 1 taza de aceite vegetal, ½ taza de pereji, ½ taza de cilantro picado grueso, ¼ taza de albahaca picada gruesa, 2 piezas de yemas de huevo cocidas
  • Se rectifica la sazón y ya fuera de la licuadora se le mezclan las hierbas picadas finas y el vino.
    1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, ¼ taza de albahaca picada fina, ¼ taza de vino blanco., ½ taza de cilantro mezclado con perejil picado fino
  • Sirve para acompañar verduras cocidas frías como calabacitas, brócoli, etc.
  • mariscos y pescados fríos, etc.
  • Se guarda en el refrigerador hasta el momento de usarse.
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