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ABELARDO PÉREZ CASTILLO
Ven y visitanos en Expo café CDMX

¡Prensado Francés presente en una de las Exposiciones Más Grandes de México: EXPO CAFÉ!

Si eres un apasionado del café o simplemente buscas algo diferente para hacer este fin de semana en la CDMX, ¡visita la Expo y ven a conocernos!

En Prensado Francés no solo vendemos accesorios, ¡creamos experiencias únicas para los amantes del café! Con más de 16 años de trayectoria en el mercado, hemos forjado alianzas sólidas con marcas icónicas del mundo del café en nuestro país.

Nuestra historia está impregnada de aromas y sabores. Cada accesorio que ofrecemos es una extensión de esa pasión. Desde elegantes prensas francesas hasta termos con estilo, cada detalle lleva el sello de autenticidad. No solo vendemos, nos comprometemos contigo durante todo el proceso de venta, ofreciendo garantía en nuestros productos y estando siempre disponibles para resolver cualquier consulta o inquietud.

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Prensado Francés “Marca dedicada a la venta de accesorios y gadgets relacionados al café. Contamos con café 100% orgánico de Chiapas, reconocido internacional mente.”

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ABELARDO PÉREZ CASTILLO ,
Tamales Oaxaqueños

Tamales Oaxaqueños

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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Oaxaca
Raciones 10 personas

Equipo

  • 2 cacerolas o cazuelas
  • 1 tijeras
  • 1 Vaporera

Ingredientes
  

  • 4 hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
  • 1 pieza de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pollo mediano
  • 1/4 kilogramo de pierna de puerco
  • 1/2 kilogramo de mole negro
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 1 kilogramo de masa blanca para tortillas
  • 1/2 taza de agua con 2 cucharaditas de tequesquite
  • 1 pizca de sal a gusto.

Instrucciones
 

  • Las hojas de plátano se cuecen durante 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 x 20 cm. aproximadamente.
    4 hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
  • Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira
    1 pieza de cebolla, 4 dientes de ajo, 1 pollo mediano, 1/4 kilogramo de pierna de puerco, 1 pizca de sal
  • la came, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
  • Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
    1/2 kilogramo de mole negro
  • Se bate la manteca hasta que quede blanda y esponjosa.
    250 gramos de manteca de cerdo
  • Se va incorporando la masa alternando con caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre
    1 kilogramo de masa blanca para tortillas, 1/2 taza de agua
  • la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
  • Para saber si está a punto, se toma una bolita, se pone en un vaso de agua si flota está lista.
  • Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.
  • Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres
  • partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y enseguida se da la misma forma del otro lado deben de quedar cuadrados como paquetito.
  • Se aseguran amarrándolos con tiritas del tronco de la hoja de plátano o un cordelito.
  • Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no les falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera: mientras haya agua se oirá su tintineo.
  • Se sabe cuándo están cocidos cuando al abrir un tamal la masa se desprende de la hoja.
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ABELARDO PÉREZ CASTILLO
Semitas

Semitas

Semitas son panes de harina blanca, originarios de Puebla, preferidos para preparar bocadillos y tortas, cubiertos de ajonjolí.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo Total 15 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Puebla
Raciones 4 personas

Equipo

  • 1 Platón

Ingredientes
  

  • 8 piezas semitas
  • 20 piezas de manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas
  • 16 rebanadas de aguacate
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 8 hojas de pápalo o ramitas de cilantro.
  • zanahorias, chiles y cebollas del escabeche

Instrucciones
 

  • Se parten las semitas por la mitad, se untan con frijoles refritos, encima de una mitad se ponen rebanadas de aguacate, manitas, zanahoria, cebolla y chile.
    8 piezas semitas, 20 piezas de manitas de puerco en escabeche, 16 rebanadas de aguacate, 1 taza de frijoles refritos, zanahorias, chiles y cebollas del escabeche
  • Se adorna con la hoja de pápalo o cilantro y se cierran con la otra tapa.
    8 hojas de pápalo o ramitas de cilantro.

Notas

Se untan con frijoles y en lugar de manitas, se ponen 300 gramos de cecina deshebrada y se sazona con alguna salsa picante y lechuga rebanada fina.
Se pueden rellenar de guisos, queso y jamón, etc.
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ABELARDO PÉREZ CASTILLO ,
Dulce De Platón De Maíz Azul

Dulce De Platón De Maíz Azul

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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Noche de Remojo 12 horas
Tiempo Total 14 horas
Plato Postre
Cocina Estado de México
Raciones 8 personas

Equipo

  • 1 Olla de barro honda
  • 1 cacerola gruesa honda esmaltada
  • 1 Colador
  • 1 platón ligeramente hondo
  • 1 metate o molino

Ingredientes
  

  • 300 gramos de maíz azul
  • 1/2 cucharadita de tequesquite o cal
  • 300 gramos de azúcar
  • 1 litro de leche
  • 1 raja de canela de 5 centímetros
  • 1 cucharadita de canela molida mezclada con 7 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar

Instrucciones
 

  • Se lava el maíz y se pone a hervir con 1 litro de agua y el tequesquite o cal la noche anterior a su preparación, se deja después de que suelte el hervor 5 minutos al fuego, se retira y se deja en lugar fresco.
    300 gramos de maíz azul, 1/2 cucharadita de tequesquite o cal
  • También la noche anterior se hierve la leche con la raja de canela, se deja en lugar fresco.
    1 litro de leche, 1 raja de canela
  • Al día siguiente se lava bien el maíz bajo el chorro del grifo y se escurre.
  • Se muele hasta que quede una masa muy fina; se disuelve la masa en 1 1/2 litros de agua y se cuela dos veces.
  • Se pone al fuego moviendo constantemente; cuando suelte el hervor se agrega la leche, con la rama de canela y el azúcar; se deja al fuego bajo, siempre moviendo aproximadamente una hora hasta que se vea el fondo del cazo; se agrega el agua de azahar, se deja que suelte otro hervor, se retira del fuego.
    1 cucharada de agua de azahar, 300 gramos de azúcar
  • Se vierte en el platón y se espolvorea con la mezcla de canela y azúcar.
    1 cucharadita de canela molida
  • Este postre se hace para el día de Muertos, se puede sustituir el maíz azul por blanco.
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ABELARDO PÉREZ CASTILLO , ,
Helado De Mango Con Salsa De Zapote Negro

Helado De Mango Con Salsa De Zapote Negro

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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo Total 3 horas 25 minutos
Plato Postre
Cocina Ciudad de México
Raciones 12 personas

Equipo

  • 1 licuadora
  • 1 sorbetera
  • 1 Batidora o batidor de globo

Ingredientes
  

PARA EL HELADO:

  • 4 tazas de pulpa de mango
  • 3 tazas de leche o yogurt
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal

PARA LA SALSA:

  • 1 taza de pulpa de zapote negro pelado, sin semilla, colada
  • 2 cucharadas de licor de café
  • 2 cucharadas de licor de mandarina o naranja
  • 1/2 taza de jugo de mandarina o naranja

Instrucciones
 

  • Se licúan todos los ingredientes del helado y se ponen en la sorbetera hasta que cuajen.
    4 tazas de pulpa de mango, 3 tazas de leche o yogurt, 6 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal
  • A falta de sorbetera, se colocan en el congelador y cuando empiezan a cuajar se baten con batidor y se vuelven a poner en el congelador.
  • Para hacer la salsa, se licúan todos los ingredientes hasta que quede una salsa tersa.
    1 taza de pulpa de zapote negro, 2 cucharadas de licor de café, 2 cucharadas de licor de mandarina, 1/2 taza de jugo de mandarina
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ABELARDO PÉREZ CASTILLO ,
Tarta de Frutas

Tarta de Frutas

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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Plato Postre
Cocina Ciudad de México
Raciones 16 personas

Equipo

  • 1 Mesa para amasar
  • papel encerado
  • 2 moldes para tarta de 20 cm de diámetro,
  • 1 cacerola esmaltada
  • 1 batidor de globo o batidor eléctrico
  • 1 Refractario
  • 1 brocha pastelera

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 300 gramos de harina
  • 2 piezas huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de mantequilla

Para la crema pastelera:

  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de harina o maizena
  • 2 Tazas de leche

Para la decoración:

  • 800 gramos de fruta fresca cortada artisticamente
  • 8 cucharadas de mermelada de durazno

Instrucciones
 

Comienza preparando la masa:

  • Para la pasta se pone la harina en una mesa para amasar; se hace un hoyo en el centro, se ponen los huevos con el azúcar y la sal.
    300 gramos de harina, 2 piezas huevos, 4 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal
  • Con las puntas de los dedos, poco a poco se incorporan los huevos.
  • Se añade la mantequilla y se continúa amasando.
    150 gramos de mantequilla
  • Se añade un poco más de harina para que la mezcla quede consistente; no se trabaje esta masa demasiado, debe quedar harinosa.
  • Se envuelve la mezcla y se refrigera. Sobre la tabla se extiende con el rodillo.
  • Con la masa se forran los moldes y se recubren con papel encerado.
  • Se llenan los recipientes con frijoles crudos para impedir que las tartas se deformen. Se hornea 20 minutos a 200 °C. Se reservan.

Mientras la masa se enfría, prepara la crema pastelera:

  • Se calienta la leche con la vainilla en una cacerola esmaltada hasta que hierva. Se tapa y se mantiene caliente.
    1 cucharadita de vainilla, 2 Tazas de leche
  • Se bate el azúcar y las yemas usando batidor de globo o batidora eléctrica. Se añade la harina o la maizena poco a poco.
    1/3 taza de azúcar granulada, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de harina o maizena
  • Se añade la leche caliente batiendo constantemente.
  • Se regresa esta mezcla al fuego, hasta que hierva, moviendo la mezcla continuamente para evitar que se pegue.
  • Se deja hervir 1 minuto mientras se mueve vigorosamente.
  • Inmediatamente después se pasa esta mezcla a un refractario y en la superficie se le ponen pedacitos de mantequilla para evitar que se forme una nata.
  • Se deja una hora en el refrigerador.
  • Se reparte la crema entre las dos tartas.
  • Se decora con las frutas.
    800 gramos de fruta fresca
  • Se disuelven en 6 cucharadas de agua caliente 4 cucharadas de mermelada de durazno y con este jarabe, empleando una brocha pastelera, se recubren las frutas de las tartas.
    8 cucharadas de mermelada de durazno
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ABELARDO PÉREZ CASTILLO
Chiles Jalapeños Rellenos De Picadillo

Chiles Jalapeños Rellenos De Picadillo

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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 1 hora
Plato Plato Principal
Cocina Veracruz
Raciones 6 personas

Equipo

  • 1 Comal
  • 1 Cacerola
  • 1 licuadora
  • 1 Colador

Ingredientes
  

  • 12 piezas de chiles jalapeños o cuaresmeños grandes asados, sudados, pelados, desvenados, puestos en agua con sal para quitarles lo picante y escurridos
  • 2 cucharadas de aceitunas
  • 1/2 kilogramo de lomo de puerco cocido con ajo y cebolla, deshebrado el caldo de la came
  • 3 piezas de jitomates grandes
  • 25 gramos de pasitas
  • 2 piezas de plátanos machos picados
  • 50 gramos de almendras peladas y picadas
  • 50 gramos de piñones
  • 1 cucharada de acitrón o cáscara de naranja cubierta picada
  • perejil picado
  • 6 piezas de huevos
  • harina
  • aceite para freír

Instrucciones
 

  • Dos jitomates se asan con ajo y cebolla, se licúan, se cuelan, se fríen y se les añade el caldo en que se coció la carne, se reserva este caldillo
    3 piezas de jitomates, 1/2 kilogramo de lomo de puerco
  • El otro jitomate se pica con ajo, cebolla y perejil, se le agrega la carne, las pasitas, las aceitunas, el plátano, las almendras y el acitrón. Se mezcla, se fríe y cuando ya está un poco frío, se van rellenando los chiles.
    2 cucharadas de aceitunas, 25 gramos de pasitas, 2 piezas de plátanos, 50 gramos de piñones, 1 cucharada de acitrón o cáscara de naranja cubierta picada, perejil picado, 50 gramos de almendras
  • Para capearlos se revuelcan en harina y en las claras batidas a punto de turrón y mezcladas al final con las yemas.
    6 piezas de huevos, harina, 12 piezas de chiles jalapeños o cuaresmeños grandes
  • Se fríen, se escurren y se ponen en el caldillo muy caliente.
    aceite para freír

Notas

En lugar de picadillo, estos chiles pueden rellenarse de queso fresco y una ramita de epazote
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ABELARDO PÉREZ CASTILLO
Carnitas

Carnitas

Las camitas es otro de los platillos mexicanos especiales para fiestas. Como la barbacoa, la cocinan los hombres y también la venden a las orillas de las carreteras durante los domingos y días festivos. Se usa todo el cerdo, la piel se hace chicharrón y toda la came cortada en trozos se cocina en grandes ollas de cobre con hierbas de olor y sal. Se come en taquitos con diferentes salsas y guacamole. Damos una receta casera ya que cocinar todo el puerco es toda una ceremonia. Las camitas es un platillo del centro de la república, así que igual se encuentra en Tlaxcala, Hidalgo como en el Distrito Federal y son famosas también las de Michoacán.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 50 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Tlaxcala
Raciones 8 personas

Equipo

  • 4 Un recipiente de fondo ancho de preferencia de cobre
  • 1 Cuchara de madera

Ingredientes
  

  • 1 kilogramo de came de puerco combinada maciza y costilla con grasa cortada en pedazos de 3 x 2 cm. aproximadamente
  • 1 taza de jugo de naranja que se completa con agua suficiente hasta cubrir la came
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 ramo de hierbas de olor

Instrucciones
 

  • Se cubre la came con la mezcla de agua, jugo de naranja y sal, se pone al fuego hasta que suelte el hervor, se baja el fuego hasta que evapore el líquido.
    1 kilogramo de came de puerco combinada maciza y costilla con grasa, 1 taza de jugo de naranja, 2 cucharaditas de sal, 1 ramo de hierbas de olor
  • Se deja en el fuego moviendo constantemente hasta que la carne suelte su grasa y empiece a dorarla came.
  • Debe moverse constantemente hasta que la came esté ligeramente dorada. Tarda aproximadamente de una a una hora y media.
  • Si la carne no tuviera mucha grasa se le puede añadir manteca de cerdo. Hay que tener cuidado de no poner demasiado líquido al ponerla a cocer para evitar que la came se separe del hueso.
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ABELARDO PÉREZ CASTILLO , ,
Panecitos De Dulce De Platón De Maíz Azul

Panecitos De Dulce De Platón De Maíz Azul

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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 2 horas
Plato Pan
Cocina Estado de México
Raciones 8 personas

Equipo

  • 1 Olla de barro honda
  • 1 cacerola gruesa honda esmaltada
  • 1 Colador
  • 1 platón ligeramente hondo
  • 1 metate o molino

Ingredientes
  

  • 300 gramos de maíz azul
  • 1/2 cucharadita de tequesquite o cal
  • 300 gramos de azúcar
  • 1 litro de leche
  • 1 raja de canela de 5 centímetros
  • 1 cucharadita de canela molida mezclada con 7 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar.

Instrucciones
 

  • Se lava el maíz y se pone a hervir con 1 litro de agua y el tequesquite o cal la noche anterior a su preparación, se deja después de que suelte el hervor 5 minutos al fuego, se retira y se deja en lugar fresco.
    300 gramos de maíz azul, 1/2 cucharadita de tequesquite o cal
  • También la noche anterior se hierve la leche con la raja de canela, se deja en lugar fresco.
    1 litro de leche, 1 raja de canela
  • Al día siguiente se lava bien el maíz bajo el chorro del grifo y se escurre.
  • Se muele hasta que quede una masa muy fina se disuelve la masa en 1 1/2 litros de agua y se cuela dos veces.
  • Se pone al fuego moviendo constantemente cuando suelte el hervor se agrega la leche, con la rama de canela y el azúcar; se deja al fuego bajo, siempre moviendo aproximadamente una hora hasta que se vea el fondo del cazo se agrega el agua de azahar, se deja que suelte otro hervor, se retira del fuego.
    300 gramos de azúcar, 1 cucharada de agua de azahar.
  • Se vierte en el platón y se espolvorea con la mezcla de canela y azúcar.
    1 cucharadita de canela molida

Notas

Este postre se hace para el día de Muertos, se puede sustituir el maíz azul por blanco.
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ABELARDO PÉREZ CASTILLO ,
Buñuelos

Buñuelos

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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 55 minutos
Raciones 24 personas

Equipo

  • 1 0lla
  • 1 cazuela grande
  • 1 metate o tabla
  • 1 Rodillo
  • 1 sarten

Ingredientes
  

  • 1 kilogramo de harina
  • 1 kilogramo de manteca
  • 1 piezas de huevo
  • 1/2 litro de agua hervida con cáscaras de tomate y un trozo chico de tequesquite;
  • 2 litros de agua con una raja de canela
  • 2 kilogramos de pioncillo
  • 1/2 litro de aceite
  • miel a gusto

Instrucciones
 

  • Se pone el agua a hervir con el piloncillo y la canela, se mueve constantemente hasta que reduzca a la mitad. Se reserva.
    2 kilogramos de pioncillo, 2 litros de agua
  • En la cazuela se hace una fuente con la harina.
    1 kilogramo de harina
  • En el centro se pone el huevo. Cuando se entibia el agua de cáscaras de tomate con tequesquite se incorpora poco a poco.
    1 piezas de huevo, 1/2 litro de agua
  • Se revuelve la masa, se pasa a un metate y se le agrega poco a poco la manteca para así amasarla hasta que haga burbujas. Se prueba así la masa: si se extiende con facilidad es que está lista.
    1 kilogramo de manteca
  • Con la masa se forman bolitas, se untan con manteca y se dejan reposar 1/2 hora en un lugar tibio. Se extienden los buñuelos con un rodillo y se fríen en el aceite.
    1/2 litro de aceite
  • Se bañan con la miel a gusto.
    miel a gusto
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