Carnitas
Las camitas es otro de los platillos mexicanos especiales para fiestas. Como la barbacoa, la cocinan los hombres y también la venden a las orillas de las carreteras durante los domingos y días festivos. Se usa todo el cerdo, la piel se hace chicharrón y toda la came cortada en trozos se cocina en grandes ollas de cobre con hierbas de olor y sal. Se come en taquitos con diferentes salsas y guacamole.
Damos una receta casera ya que cocinar todo el puerco es toda una ceremonia. Las camitas es un platillo del centro de la república, así que igual se encuentra en Tlaxcala, Hidalgo como en el Distrito Federal y son famosas también las de Michoacán.
Equipo
- 4 Un recipiente de fondo ancho de preferencia de cobre
- 1 Cuchara de madera
Ingredientes
- 1 kilogramo de came de puerco combinada maciza y costilla con grasa cortada en pedazos de 3 x 2 cm. aproximadamente
- 1 taza de jugo de naranja que se completa con agua suficiente hasta cubrir la came
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ramo de hierbas de olor
Instrucciones
- Se cubre la came con la mezcla de agua, jugo de naranja y sal, se pone al fuego hasta que suelte el hervor, se baja el fuego hasta que evapore el líquido.1 kilogramo de came de puerco combinada maciza y costilla con grasa, 1 taza de jugo de naranja, 2 cucharaditas de sal, 1 ramo de hierbas de olor
- Se deja en el fuego moviendo constantemente hasta que la carne suelte su grasa y empiece a dorarla came.
- Debe moverse constantemente hasta que la came esté ligeramente dorada. Tarda aproximadamente de una a una hora y media.
- Si la carne no tuviera mucha grasa se le puede añadir manteca de cerdo. Hay que tener cuidado de no poner demasiado líquido al ponerla a cocer para evitar que la came se separe del hueso.
