Chiles Jalapeños Rellenos De Picadillo

Tiempo de Preparación 40

Tiempo de Cocción 20

Tiempo Total 1

Plato Plato Principal

Cocina Veracruz

Porciones 6 personas

12 piezas de chiles jalapeños o cuaresmeños grandes asados, sudados, pelados, desvenados, puestos en agua con sal para quitarles lo picante y escurridos
2 cucharadas de aceitunas
1/2 kilogramo de lomo de puerco cocido con ajo y cebolla, deshebrado el caldo de la came
3 piezas de jitomates grandes
25 gramos de pasitas
2 piezas de plátanos machos picados
50 gramos de almendras peladas y picadas
50 gramos de piñones
1 cucharada de acitrón o cáscara de naranja cubierta picada
perejil picado
6 piezas de huevos
harina
aceite para freír

Dos jitomates se asan con ajo y cebolla, se licúan, se cuelan, se fríen y se les añade el caldo en que se coció la carne, se reserva este caldillo
3 piezas de jitomates, 1/2 kilogramo de lomo de puerco
El otro jitomate se pica con ajo, cebolla y perejil, se le agrega la carne, las pasitas, las aceitunas, el plátano, las almendras y el acitrón. Se mezcla, se fríe y cuando ya está un poco frío, se van rellenando los chiles.
2 cucharadas de aceitunas, 25 gramos de pasitas, 2 piezas de plátanos, 50 gramos de piñones, 1 cucharada de acitrón o cáscara de naranja cubierta picada, perejil picado, 50 gramos de almendras
Para capearlos se revuelcan en harina y en las claras batidas a punto de turrón y mezcladas al final con las yemas.
6 piezas de huevos, harina, 12 piezas de chiles jalapeños o cuaresmeños grandes
Se fríen, se escurren y se ponen en el caldillo muy caliente.
aceite para freír

En lugar de picadillo, estos chiles pueden rellenarse de queso fresco y una ramita de epazote