El café se ha transformado en los últimos años de un bien básico pero insípido en un producto de especialidad atractivo y diferenciado. Mientras la venta del café en los principales mercados de Europa y América del Norte se ha estancado, las ventas de cafés de especialidad han crecido entre un 5 y un 20% […]

El cambio climático global ha tenido un impacto sobre la biodiversidad y la desaparición de las especies. Diversos estudios sobre el impacto de los cambios climáticos han permitido hacer predicciones acerca del desplazamiento de las zonas favorables al cultivo de café. La producción mundial deberá adaptarse, ya que las zonas de cultivo favorables a la

En México, aunque desde 1830 se habían conocida como Criolla, Árabe o Nacional introducido plantas de Yemen en Michoacán, y en 1831 se introdujo la variedad Bourbon a Chiapas, la variedad que predominó durante más de 100 años fue la llamada Typica, también conocida como Criolla, Árabe o Nacional. En la década de los cincuenta,

Distintas asociaciones privadasse esfuerzan para proteger y preservar los métodos tradicionales de cultivo y producción del café en México México es un país con una gran riqueza biológica, pues cuenta con un gran número de especies de plantas, animales y otros organismos. Gracias a eso, el territorio mexicano posee las características necesarias para cultivar un

DON MATÍAS ROMERO AVENDAÑO (1837-1898) Al momento de hablar de personajes fundamentales para el café en México, don Matías Romero Avendaño es sin duda uno de los más relevantes. Él consideró al café como una de las industrias que mayores ventajas podía generar al país mediante la importación en la época de modernización que le

El escenario actual en México con los datos más relevantes que dan cuenta de su posición en el mundo. Existe toda una industria que vive del café y sostiene a miles de mexicanos, incluidos los campesinos que lo cultivan: ésta es la que hace posible que en los supermercados y tiendas de conveniencia puedas encontrar

Cómo llegó el café a México y su expansión a lo largo de las regiones productivas Como hemos señalado en páginas anteriores, el café es originario de Etiopía y su llegada a América fue uno de los aportes que hizo el mundo europeo a este continente. El oficial Gabriel Mathieu de Clieu es a quien

El devenir del café como un commodity esencial en todo el orbe muestra el panorama actual de la industria Además de estar ligado a la organización de movimientos sociales, el café también tiene una relación directa con la transmisión de noticias y los negocios. De hecho, los periódicos aparecieron como una manera de recopilar, organizar

Moler café, por más que uno se pase la noche entera haciéndolo, no elimina las penas de amor como señala la famosa canción de Hugo Blanco, Moliendo café. Pero lo que sí hace es influir de manera muy importante en el sabor que tendrá la bebida. Si bien este tema tiene que ver con el

El tostado del café se produce gracias a la transmisión de calor a los granos, y esto se puede realizar ya sea por conducción, es decir, cuando se transmite calor mediante un medio físico, o por convección, en el que el calor es transmitido por un medio fluido, en este caso el aire. El tostado