El café se ha transformado en los últimos años de un bien básico pero insípido en un producto de especialidad atractivo y diferenciado.
Mientras la venta del café en los principales mercados de Europa y América del Norte se ha estancado, las ventas de cafés de especialidad han crecido entre un 5 y un 20% anual.
La venta de café a granel empaquetado y de baja calidad persiste, pero una parte creciente del mercado es dominado por los cafés de especialidad.
El mercado de los cafés de especialidad se caracteriza por ofrecer un producto de mejor calidad a un precio de venta más alto, y en esto el café sustcntable representa un segmento clave.
El cafe sustcntable está enfocado en la preocupación creciente del consumidor por cuestiones como la degradación del medio ambiente causada por el cultivo intensivo de café industrial, las implicaciones para la salud del consumo de los residuos químicos en los granos, las desigualdades sociales creadas por el comercio internacional del café y la incertidumbre económica de la producción que genera una importante volatilidad de los precios.
Para responder a las exigencias de los consumidores, los productores, tostadores y distribuidores de café han adoptado de forma voluntaria estándares o normas de certificación que exigen especificaciones técnicas detalladas en lo que se refiere a las característicassociales y ecológicas en toda la cadena.
