Cajeta Envinada de Celaya
Equipo
- 1 Cazo o cacerola honda de preferencia de peltre
- 1 Cuchara de madera
- 1 plafón o platitos de postre.
Ingredientes
- 1 1/2 litros de leche de cabra
- 250 gramos de azúcar
- 1/2 cucharada de almidón disuelta en media taza de agua
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 taza de vino de jerez dulce
- 1 raja de canela de 5 centímetros.
Instrucciones
- En el cazo a fuego bajo se pone a hervir litro y cuarto de leche junto con el azúcar y la canela, cuando suelta el hervor poco a poco se va añadiendo el almidón, se deja hervir 10 minutos y se incorpora el bicarbonato previamente disuelto en la leche que quedó.1 1/2 litros de leche de cabra, 250 gramos de azúcar, 1/2 cucharada de almidón disuelta en media taza de agua, 1 raja de canela de 5 centímetros., 1/4 cucharadita de bicarbonato
- Se sigue moviendo siempre en la lumbre baja hasta que se vea el fondo del cazo, se agrega el jerez y se deja hasta que vuelva a tomar el punto.1/2 taza de vino de jerez dulce
- Se vacía en el platón o platitos de dulce.
Notas
Un adorno muy bonito para Cajetas y Antes son las grageas cortadas en pedacitos y puestas en el último momento sobre los postres. Las grageas, hechas de la pasta de las hostias blancas o pintadas de colores, las preparan las monjas en los conventos, y se encuentran en todas las dulcerías típicas de México.
