Historia

En 1978, en una conferencia internacional sobre café, en Montreuil, Francia, Erna Knutsen definió a los cafés de especialidad como aquellos que tienen un perfil de sabor único gracias al microclima de la zona geográfica y condiciones específicas en las que crecen. Con la fundación de la SCAA (Specialty Coffcc Association of America) en 1982,

El termino tercera ola tue acuñado por Trish Rothgeb, quien en 2003 lo mencionó por primera vez en un artículo para el boletín informativo de Roasters Guild, The Flamekeeper. Pero antes de adentrarnos en la tercera ola, es necesario que hablemos de la primera y la segunda. Se considera como la primera ola a la

Muchos tostadores se han dedicado a darle al café un lugar importante en la gastronomía enseñando a los grandes chefs la amplia gama aromática y la gran variedad de sabores que el café ofrece, ya que cuando es selecto y bien transformado proporciona una riqueza organoléptica incomparable con más de 800 compuestos aromáticos. Las grandes

Si en el vino y la cerveza hay mucho cuidado en el tipo de copas y vasos en los que se bebe cada una de sus variedades, en el café lo más importante es cuidar que el material en el que se bebe no guarde aromas ni sabores. Es cierto que el espresso se sirve

Independientemente del proceso de extracción, esto eslo que contiene una taza de café: Alcaloides presentes: CAFEÍNA (C8H1ON4O2) Es un estimulante del sistema nervioso central, se encuentra en mayor cantidad en la variedad Robusta que en la Arábica y su porcentaje varía de grano a grano en cada arbusto y en la preparación según como fue

Recuento de las formas más populares de preparar un café y los aparatos indicados para hacerlo Para muchos, el café es sólo una bebida que se puede adquirir en una tienda de conveniencia; para otros es algo que se compra en cafeterías de cadenas que cuentan con la opción de que uno no se tenga

Hablar bien del café Conocer el lenguaje técnico que utilizan los catadores permitirá comprender sus recomendaciones y disfrutar más la bebida. Es importante definir algunos términos que se circunscriben al café, tales como el cuerpo, el aroma, el sabor y la acidez, vocablos rigurosos que utilizan los cafetólogos de la misma manera que los enólogos