La carne se cuece en agua con las cebollas enteras, ajos, sal, laurel y orégano. Cuando está tierna se apaga y se deja enfriar en su mismo caldo.
1 kilogramo de came de res, 2 pieza de cebollas, 4 dientes de ajos, 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel, 1 ramita de orégano fresco
Se retira del caldo la hoja de laurel, se escurre y se muele la carne junto con ajos y cebollas en el molcajete o mortero o se deshebra muy fino con dos tenedores.
En el aceite se fríe la cebolla picada hasta que quede transparente y suave, sin dejar que dore, se añade la carne y se fríe hasta que quede dorada y crocante.
4 cucharadas de aceite o manteca, 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
Se rellenan las tortillas y se sirven muy calientes con una salsa picante.
18 piezas de tortillas de harina
