Se dora el lomo, se le quita la grasa excedente, se le agrega jitomate molido con cebolla y ajo, se deja a fuego bajo 10 minutos y se agrega el pulque.
1 kilogramo de lomo de puerco, 2 tazas de jitomate molido, 1 litro de pulque
Se deja hervir hasta que se ablande la carne.
Se pone a calentar el aceite, se incorpora el ajo, chile, papitas y sal, moviendo constantemente hasta que la piel se dore.
4 cucharadas de manteca o aceite, 2 cucharadas de ajo picado, 2 piezas de chiles verdes, 1 pizca de sal, 1/2 kilogramo de papas chicas
Al momento de servir se espolvorea con el perejil picado.
4 cucharadas de perejil picado
Se sirve el lomo rebanado en el centro del platón, se baña con salsa bien caliente, se ponen las papas alrededor y la salsa sobrante se lleva a la masa en la salsera.
