Chemex
Descendiente directa del matraz Erlenmeyer utilizado en química, la cafetera Chemex fue inventada en 1941 en Alemania, por el Dr. Peter Shlumbohm. La Chemex esta formada por un solo recipiente de vidrio en forma de dos conos truncados, el más grande en la parte interior, donde se recoge el café preparado y el más pequeño […]
Cafetera Napolitana
La historia se basa en registros escritos, y la invención de la cafetera napolitana data de 1819 y se atribuye a un francés llamado Morize. Sin embargo, nadie puede decir si esta técnica existía antes o si ya estaba en uso en Nápoles. En cualquier caso, este tipo de cafetera se hizo famosa en Nápoles, […]
El Sistema de Filtro
El sistema de filtros es una técnica de elaboración de café que se basa en el percolado por gravedad del agua precalentada a unos 95 °C. Aproximadamente de 10 a 15gr de café hacen una taza de unos 200 ml. El filtro es el sistema ideal para aquellos a los que les gusto beber mucho […]
Expreso en Casa
El expreso que podemos hacer en casa actualmente es un descendiente directo de la bebida que se sirve en los bares, aunque no se ha alcanzado todavia el mismo nivel de perfección. La explicación es simple. Por razones comerciales, el equipo domestico debe ser mucho más barato y fácil de usar, y esta es la […]
Café Expreso Italiano Certificado
Una taza de café expreso italiano es de color café oscuro y está cubierta de una espuma de color avellana pardo. La espuma es muy fina, con una textura gruesa sin burbujas, el aroma es intenso con toques claro de flores, frutas, pan tostado y chocolate, todas ellas sensaciones que pueden percibirse incluso después de […]
Expreso de la Cafetera
Ciertamente, no fue solo la necesidad de preparar rápido el café lo que determinó el éxito del café expreso y de las millones de cafeterías y bares que lo sirven en todo el mundo ; si se prepara a la perfección, una taza de expreso siendo un placer insuperable. Si bien el sistema de filtro […]
Café Expreso
Se obtiene una taza de café expreso al impulsar agua a través de una capa de café, lo que produce una bebida polifástica con una combinación de compuestos solubles, suspendidos y emulsificados. Lo cierto es que todos los tipos de café comparten estas mismas características, pero el café expreso no solo resalta en particular los […]
Agua y Café
¿Hasta qué punto afectan las características del agua? ¿Qué medios innovadores pueden utilizarse para mantener una máquina de café en buen estado, sin disminuir la cantidad de la mezcla? La importancia que se atribuye el agua en la preparación de bebidas es hasta cierto punto legendaria, porque suele atribuirse la responsabilidad general de las características […]
Percolado, Infusión, Cocción: ¿Cuáles son las diferencias?
Cuando hablamos de café, estos términos a veces se usan como sinónimos, aunque no lo son. Corresponden a técnicas de extracción muy diferentes. Vamos a verlas: Percolado: la extracción se logra haciendo pasar un fluido a través de una sustancia porosa. Cocción: método de extracción basado en la ebullición. Infusión: el ingrediente se remoja en […]
Presión Mecánica
El vapor es un recurso excelente, pero no es el óptimo para el café. Francesco Illy entendió esto en 1935 cuando patentó una máquina de aire comprimido. Achille Gaggia patentó en 1947 una máquina de café con un mecanismo de resorte capaz de ejercer una presión de unas ocho atmósferas en el agua. Esta invención, […]