Tiempo de Reposo: Desgasificación
El grano recién tostado no se puede utilizar de inmediato y se debe dejar reposar durante un tiempo para que elimine el gas, es decir, para que pierda el exceso de gas que contiene mientras continúa su evolución aromática. Esta operación se ve fuertemente afectada por las condiciones ambientales, ya que la temperatura y la […]
Métodos de Tostados
Si colocamos el tiempo y la temperatura, los dos elementos que nos permiten regular la energía que se requiere para tostar el café, en un diagrama de cuatro cuadrantes, podemos visualizar cuatro situaciones diferentes: El tostado rápido a altas temperaturas puede provocar una cocción desigual de los granos, que se pueden carbonizar en el exterior […]
¿Cómo Aprovechar al Máximo una Cafetera Moka?
Cuando se le preguntó a un famoso chef cuál creía que era el plato más difícil de preparar, respondió que eran los huevos estrellados. No sabemos si la historia es cierta, pero lo que sí es verdad es que entre más fáciles sean las cosas, más importante es cada detalle. Así, la preparación de una […]
Cafetera Moka: Diferentes Formas y Rendimiento
El método Moka es definitivamente brillante y su éxito ha llegado ha llevado a los fabricantes a producir innumerables versiones para satisfacer diferentes necesidades: hay cafeteras Moka que producen media taza de café y hay modelos que pueden hacer hasta 18. Incluso hay cafeteras Moka de demostración, de gran tamaño, que pueden hacer 50 tazas,. […]
¿Cómo Elegir la Cafetera Moka Perfecta?
¿ Acero inoxidable o aluminio? Esta parece ser la única decisión que hay tomar al elegir una cafetera Moka, pero en realidad hay muchos otros factores importantes que se deben tomar en cuenta, muchos de los cuales tienen un impacto en las propiedades organoléptica del café elaborado y en la vida útil de la cafetera. […]
La Cafetera Moka: Componentes y Técnica
Básicamente, la Moka es una cafetera compuesta de una cámara inferior donde se calienta el agua, un filtro central en forma de embudo que contiene el café en polvo y que se hunde en la cámara de agua hasta unos milímetros de su base, y finalmente, una sección superior en forma de jarra donde se […]
Cafetera Moka
El sistema Moka es un método de presión de vapor en el sentido de que es el vapor producido por el agua hirviendo en la cámara inferior el que empuja el agua a través de la capa de café en polvo. De hecho, la cafetera moka es descendiente de ingeniosos inventos de fabricantes como Lois […]
Café Turco
Este es el segundo método de elaboración de café más antiguo, que viene inmediatamente después de la cocción de drupas, en la línea de tiempo de métodos para preparar café. Técnicamente, el café turco es una cocción, ya que se obtiene hirviendo el café en polvo en un poco de agua. Identificamos este método como […]
Gota a Gota
Este Método típico peruano, para el cual se necesita una cafetera cilíndrica compuesta de dos cámaras, de casi la misma capacidad. La cámara superior se llena de café, y con una técnica que requiere experiencia, se vierte gradualmente en ella agua hirviendo muchas veces, hasta que la cámara inferior se llena con la esencia. En […]
V60
La cafetera V60 toma su nombre de su parte superior en forma de V, en un ángulo de 60 °C donde se coloca el filtro, debajo de la cual esta la sección que recoge el café preparado. Caliente 300 ml de agua a 95 °C. Coloque el filtro de papel en la sección superior y […]