Este Método típico peruano, para el cual se necesita una cafetera cilíndrica compuesta de dos cámaras, de casi la misma capacidad. La cámara superior se llena de café, y con una técnica que requiere experiencia, se vierte gradualmente en ella agua hirviendo muchas veces, hasta que la cámara inferior se llena con la esencia.
En este caso, la infusión es una verdadera esencia de café, un jarabe capaz de permanecer sin alteraciones hasta 72 horas y que puede diluirse con agua caliente al gusto.
El proceso es muy largo, por que el agua caliente debe agregarse a intervalos regulares, cada vez que el polvo comience a secarse, y solo en cantidades muy pequeñas, y sale muy poco líquido del café en polvo.
El resultado es una infusión muy interesante desde el punto de vista organoléptico, siempre que el café en polvo sea alta calidad, debidamente tostado y molido.
