4Piezasde chiles anchos o guajillosremojados y molidos con sal
2piezasde cebollas
4cucharadasde aceite de oliva
4piezasde pimientas gruesas
1pizcade comino
3cucharadasde vinagre
1cucharaditade orégano
50gramosde manteca
10piezasde chiles verdes en vinagre
24piezasde aceitunas
Instrucciones
Al matar el cabrito se aparta la sangre en una cacerola, se corta la carne en trozos, se pone a cocer con un poco de agua y se mueve con una cuchara de madera.
1 Cabrito de 5-6 kilos
Cuando ya está bien cocido se saca, se escurre y se fríe en la manteca se muelen los jitomates, chiles, cebolla, pimienta y comino.
1 1/2 kilogramos de jitomate picado, 4 Piezas de chiles anchos o guajillos, 2 piezas de cebollas, 4 piezas de pimientas gruesas, 1 pizca de comino
Se fríe y muele el hígado y se le incorpora las tripas bien limpias y cocidas se parten en pedacitos y cuando ya está todo bien sazonado se le agrega el aceite, el vinagre y el orégano y se deja hervir un poco.
4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de orégano
La sangre se deja cuajar luego se muele y se refríe para después agregarla a la carne.
50 gramos de manteca
Un momento antes de retirarlo del fuego se le ponen unos chiles en vinagre y unas aceitunas.
10 piezas de chiles verdes en vinagre, 24 piezas de aceitunas
