Cabrito Ranchero

Tiempo de Preparación 1 hour
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hour 30 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Coahuila
Porciones 10 personas

Equipo

  • 1 Cacerola
  • 1 sarten
  • 1 licuadora

Ingredientes
  

  • 1 Cabrito de 5-6 kilos
  • 1 1/2 kilogramos de jitomate picado
  • 4 Piezas de chiles anchos o guajillos remojados y molidos con sal
  • 2 piezas de cebollas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piezas de pimientas gruesas
  • 1 pizca de comino
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 50 gramos de manteca
  • 10 piezas de chiles verdes en vinagre
  • 24 piezas de aceitunas

Instrucciones
 

  • Al matar el cabrito se aparta la sangre en una cacerola, se corta la carne en trozos, se pone a cocer con un poco de agua y se mueve con una cuchara de madera.
    1 Cabrito de 5-6 kilos
  • Cuando ya está bien cocido se saca, se escurre y se fríe en la manteca se muelen los jitomates, chiles, cebolla, pimienta y comino.
    1 1/2 kilogramos de jitomate picado, 4 Piezas de chiles anchos o guajillos, 2 piezas de cebollas, 4 piezas de pimientas gruesas, 1 pizca de comino
  • Se fríe y muele el hígado y se le incorpora las tripas bien limpias y cocidas se parten en pedacitos y cuando ya está todo bien sazonado se le agrega el aceite, el vinagre y el orégano y se deja hervir un poco.
    4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de orégano
  • La sangre se deja cuajar luego se muele y se refríe para después agregarla a la carne.
    50 gramos de manteca
  • Un momento antes de retirarlo del fuego se le ponen unos chiles en vinagre y unas aceitunas.
    10 piezas de chiles verdes en vinagre, 24 piezas de aceitunas
Galletas De Moka
Galletas De Moka
Crema de Moka
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Chiles En Chipotle
Chiles En Chipotle
Filetes De Totoaba
Filetes De Totoaba
Empanadas de Santa Rita
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