Cabrito En Su Sangre
Equipo
- 1 Cazuela de preferencia de barro con tapa
- 1 Coladera
- 1 Platón para presentación
Ingredientes
Platón para presentación
- 4 kilogramos de cabrito tierno con su sangre
- 1/2 taza de aceite
- 3 tazas de fondo de ave o agua
- 10 hojas de laurel
- 6 ramitas de romero fresco
- 1 taza de cebolla picada fina
- 20 dientes de ajo picado fino
- 24 dientes de ajo enteros grandes
- 2 tazas de jitomate picado
- 4 piezas chiles poblanos asados y devenados en rajas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Para La Presentación
- 2 piezas de cebollas ó 12 cebollitas tiernas en flor, rebanadas muy finos
- 6 piezas de chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas desvenados en rajas
- 24 hojas de lechuga orejona
- 24 piezas de rabanitos en flor
Instrucciones
- Se corta el cabrito en piezas chicas cuidando de reservar la sangre, se fríe con el laurel y romero hasta que esté dorado.4 kilogramos de cabrito tierno con su sangre, 10 hojas de laurel, 6 ramitas de romero fresco, 1/2 taza de aceite
- Se agrega el ajo, cebolla, tomate, jitomate y rajas de chile, una pizca de pimienta y una taza de caldo o agua, se tapa y se deja a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.3 tazas de fondo de ave o agua, 1 taza de cebolla picada fina, 20 dientes de ajo, 24 dientes de ajo, 2 tazas de jitomate picado, 1 pizca de pimienta, 4 piezas chiles poblanos
- Se disuelve la sangre con el resto de caldo o agua, se calienta y se cuela sobre el cabrito, se retiran las hierbas y se mantiene caliente.
- Se deja a fuego muy bajo hasta que se espese, se rectifica la sal y se sirve muy caliente en platón o platos precalentados.1 pizca de sal
- Se adorna con la cebolla, rabanitos, rajas y algunas hojas de lechuga.2 piezas de cebollas, 24 hojas de lechuga orejona, 24 piezas de rabanitos en flor, 6 piezas de chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas
