Prensado Francés | Blog | Página 12 de 28

Mochomos

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 50

Tiempo Total 1 5

Plato Plato Principal

Cocina Sinaloa

Raciones 8 personas

Equipo

1 Olla con tapa
1 Molcajete o mortero
1 sarten

Ingredientes

1 kilogramo de came de res de preferencia aguayón o empuje (cortada en cuadros de 2 x 2 aproximadamente)
2 pieza de cebollas medianas enteras de preferencia con su rabo en trozos
4 dientes de ajos pelados
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano fresco
4 cucharadas de aceite o manteca
3 cucharadas de cebolla picada muy fina
18 piezas de tortillas de harina chicas

Instrucciones

La carne se cuece en agua con las cebollas enteras, ajos, sal, laurel y orégano. Cuando está tierna se apaga y se deja enfriar en su mismo caldo.
1 kilogramo de came de res, 2 pieza de cebollas, 4 dientes de ajos, 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel, 1 ramita de orégano fresco
Se retira del caldo la hoja de laurel, se escurre y se muele la carne junto con ajos y cebollas en el molcajete o mortero o se deshebra muy fino con dos tenedores.
En el aceite se fríe la cebolla picada hasta que quede transparente y suave, sin dejar que dore, se añade la carne y se fríe hasta que quede dorada y crocante.
4 cucharadas de aceite o manteca, 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
Se rellenan las tortillas y se sirven muy calientes con una salsa picante.
18 piezas de tortillas de harina

Flautas Del Norte

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 25

Tiempo Total 55

Plato Plato Principal

Cocina Coahuila

Raciones 4 personas

Equipo

Cacerola
sarten
Platón refractario

Ingredientes

10 piezas tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz)
350 gramos de lomo de cerdo molido
1 pieza de cebolla
300 gramos de jitomates
30 gramos de pasas sin semilla
30 gramos de almendras
1/8 cucharadita de clavo de olor molido
1/8 cucharadita de canela molida
600 gramos de papas
250 mililitros de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada cuando está acitronada se agrega la carne.
1 pieza de cebolla, 350 gramos de lomo de cerdo
Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal se deja hervir hasta que espesa.
300 gramos de jitomates, 30 gramos de pasas sin semilla, 30 gramos de almendras, 1/8 cucharadita de canela molida, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1/8 cucharadita de clavo de olor molido
Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite.
10 piezas tortillas de harina
Se colocan en un platón refractario y se meten al horno a calor regular, 180 °C, cuando doran se retiran inmediatamente y se sirven con las papas fritas en aceite.
600 gramos de papas, 250 mililitros de aceite

Burros de Chile Colorado

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 20

Tiempo Total 40

Plato Plato Principal

Cocina Sonora

Raciones 8 personas

Equipo

1 Cacerola
1 Martillo

Ingredientes

250 gramos de carne seca
3 piezas dedientes de ajo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de manteca o aceite
10 piezas chiles colorados o anchos remojados, cocidos y molidos con agua
1 pizca de comino
3 cucharadita de vinagre
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
30 piezas tortillas de harina delgadas, grandes o 15 partidas por la mitad.

Instrucciones

La carne seca se machaca con un martillo cuidando de quitar los nervios, se agregan los ajos y se hacen papilla junto con la carne, se desmenuza hasta que quede bien fina.
250 gramos de carne seca, 3 piezas dedientes de ajo
En la grasa se fríe la harina, ya dorada se agrega la carne revolviéndola para que no se queme, se agrega el chile, se sazona con vinagre, comino, orégano, azúcar; se deja al fuego hasta que seque.
2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de manteca o aceite, 10 piezas chiles colorados o anchos, 1 pizca de comino, 3 cucharadita de vinagre, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de azúcar
Se retira del fuego y se rellenan las tortillas como tacos. Se sirven fríos o calientes
30 piezas tortillas de harina

Notas

La manera autóctona de machacar la carne seca es con una piedra de río.

Chivichangas o Chimichangas

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 20

Tiempo Total 40

Plato Plato Principal

Cocina Sinaloa, Sonora

Raciones 4 personas

Equipo

1 Cacerola
1 sarten

Ingredientes

1 taza de aceite o de manteca
8 cucharadas de cebolla picada muy fina
5 tazas de jitomate picado muy fino
2 tazas de frijoles refritos con ajo y cebolla y una pizca de comino.
2 piezas de chiles chipotles adobados y picados con su jugo
100 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
18 piezas tortillas de harina pequeñas

Instrucciones

Para hacer la salsa, se fríen en dos cucharadas de grasa la cebolla y el jitomate con sal y pimienta, se deja al fuego hasta que espese, se reserva.
8 cucharadas de cebolla picada muy fina, 5 tazas de jitomate picado muy fino, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 taza de aceite o de manteca
Se mezclan los frijoles con el chile y el queso y con esta pasta se rellenan las tortillas hasta que queden unos rollitos finos y apretados, procurando que no se salga el relleno por los extremos.
2 tazas de frijoles refritos, 2 piezas de chiles chipotles, 100 gramos de queso rallado, 18 piezas tortillas de harina pequeñas
Se calienta el resto de la grasa y se fríen los rollitos hasta dorar.
Se sirven muy calientes junto con la salsa de jitomate.

Tortillas De Harina

Las tortillas de harina son de lejano origen sefardita. En contraste con el resto de pais la importancia del maíz en la alimentación popular norteña es relativamente escasa. Las tortillas de harina son tiernas delicadas que las de maíz, a menudo grandes, y con un toque dulzon que acrecienta su suavidad.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 30

Tiempo Total 1 50

Plato Plato Base

Cocina Todo el Norte de México

Raciones 4 personas

Equipo

1 Tabla enharinada
1 Rodillo
1 Comal o plancha
1 Bolsa de plástico

Ingredientes

1 kilogramo de harina de trigo cernida
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
250 gramos de manteca vegetal o de cerdo
2 tazas de agua fria

Instrucciones

La harina cernida se coloca en montaña en la tabla de amasar, se le hace un hueco en el centro, se pone la grasa en pedacitos y se va incorporando con los dedos, se va añadiendo el agua poco a poco hasta que quede una masa suave.
1 kilogramo de harina de trigo cernida, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de azúcar, 250 gramos de manteca vegetal o de cerdo, 2 tazas de agua fria
Se pesa y se divide en 30 partes si se quieren tortillas grandes o en 60 si se van a hacer tortillas chicas.
Se hacen bolitas, se aplastan sobre una superficie engrasada, se tapan con un trapo y se dejan reposar media hora.
Sobre la tabla enharinada se va extendiendo la masa con un rodillo, redondeando las orillas con la mano hasta obtener la medida deseada.
Se cuecen en plancha caliente, aproximadamente medio minuto por cada lado; si se inflan se aplastan con la mano o con una espátula, deben de quedar con pequeñas manchas doradas salpicadas sobre la superficie.

Notas

Se van poniendo en la bolsa de plástico una sobre la otra. Se pueden usar enseguida o guardarlas en el refrigerador varios días.

Variación:
Se usan 150 g de manteca de cerdo y 100 de res, y en lugar de agua se usa leche o cuajada.
El procedimiento cambia un poco: se baten muy bien las mantecas hasta que esponjen, luego se incorpora la harina cernida y se va amasando con la leche o cuajada.

Nota:
Las tortillas acompañan alimentos len lugar de pan) o se usan para preparar diversos antojitos.
Si se hacen muy finas pueden sustituir a las crepes.
Para recalentadas se dejan unos segundos sobre la plancha.

Café Nitro / Nitro Coffee

Café Nitro / Nitro Coffee

Es una manera diferente de tomar café. Te recomiendo que lo intentes y explores nuevos sabores.

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Tiempo de preparación 5

Reposar 12

Tiempo Total 12 5

Plato Bebidas

Raciones 4 persona

Equipo

1 dripper
1 vaso

Ingredientes

65 gramos de café molido
100 mililitros de agua mineral

Instrucciones

Añade en un recipiente el café molido y el agua que vayas a utilizar y remuévelo. Cubre el recipiente con papel transparente y tápalo. Deja reposar el café por mínimo 12 horas.
65 gramos de café molido
Una vez reposado, debes de pasarlo a otro recipiente. utilizamos el dripper o V60. Ve echando poco a poco la mezcla conservada para que el resultado final quede totalmente limpio.
Ahora necesitas un dispensador de chantilladora o un grifo presurizado para darle el toque nitrogenado. Vierte el café en ese recipiente y sírvelo con esa espuma que caracteriza a esta bebida.
100 mililitros de agua mineral

Coffee Tonic

Coffee Tonic

Puede resultarte un poco confusa esta mezcla de sabores, pero dale una oportunidad y ya verás cómo te sorprende.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo Total 5

Plato Bebidas

Raciones 1 persona

Equipo

1 vaso
1 congelador

Ingredientes

1 taza de café expreso
4 cubos de hielo
100 mililitros de bebida tonica

Instrucciones

Antes de mezclar los ingredientes, mete al congelador un vaso alto y ancho para disfrutar de tu café bien frío.
Pon en el vaso 4 cubitos de hielo (esto depende del vaso, hay que añadir hasta el tope)
4 cubos de hielo
Añade un poco más de la mitad del vaso de tónica
100 mililitros de bebida tonica
Seguidamente vierte despacio el café antes preparado.
1 taza de café expreso
Disfruta de tu rica bebida veraniega.

Café Helado Con Leche Condensada

Café Helado Con Leche Condensada

Pero esta receta va más allá que preparar café con leche condensada y después pasarlo a un vaso con hielo.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo Total 5

Plato Bebidas

Raciones 1 persona

Equipo

1 licuadora
1 vaso

Ingredientes

1 taza de café expreso
40 mililitros de leche condensada
1 taza de hielo

Instrucciones

Añáde el café expresso al vaso de la licuadora junto a la leche condensada. Vierte el hielo y lícualo todo muy bien hasta que te quede una mezcla homogénea.
1 taza de café expreso, 40 mililitros de leche condensada, 1 taza de hielo
Disfrútalo bien frío en un vaso o jarra.

Frappé Oreo

Frappé Oreo

Seguro que alguna vez has probado el Frappé de Oreo y casi has babeado. ¡Está delicioso! Te dejamos aquí la receta para que puedas hacer esta bebida en tu casa y disfrutarla cuando quieras.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo Total 5

Plato Bebidas, Postre

Raciones 1 persona

Equipo

1 licuadora
1 vaso

Ingredientes

100 mililitros de leche
5 galletas de oreo
1 bola de helado de vainilla

Instrucciones

Coloca las galletas Oreo en tu licuadora y tritúra.
5 galletas de oreo
Apartada una poca cantidad para después.
100 mililitros de leche, 1 bola de helado de vainilla
Añade la leche y el helado de vainilla. Licua hasta conseguir una mezcla homogénea.
Sirve en vaso muy frío. Puedes añadirle un poco de Oreo triturada por encima o nata montada.

Café Frío Con Dulce De Leche

Café Frío Con Dulce De Leche

Café ideal para el calor. Además, es muy fácil y rápida de preparar.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo Total 5

Plato Bebidas

Raciones 1 persona

Equipo

1 licuadora
1 vaso

Ingredientes

1 taza de café
50 mililitros de leche
30 mililitros de dulce de leche
1 taza de hielo picado

Instrucciones

En la licuadora, añade el café, la leche, el hielo y el dulce de leche.
1 taza de café, 50 mililitros de leche, 30 mililitros de dulce de leche, 1 taza de hielo picado
Licua todo hasta que te quede una mezcla tipo granizado.
Sírvela en un vaso y decórala (si quieres) con nata montada y más dulce de leche por encima. ¡En sólo unos minutos tendrás tu café helado!