Tortillas De Harina
Las tortillas de harina son de lejano origen sefardita. En contraste con el resto de pais la importancia del maíz en la alimentación popular norteña es relativamente escasa. Las tortillas de
harina son tiernas delicadas que las de maíz, a menudo grandes, y con un toque dulzon que acrecienta su suavidad.
Equipo
- 1 Tabla enharinada
- 1 Rodillo
- 1 Comal o plancha
- 1 Bolsa de plástico
Ingredientes
- 1 kilogramo de harina de trigo cernida
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de azúcar
- 250 gramos de manteca vegetal o de cerdo
- 2 tazas de agua fria
Instrucciones
- La harina cernida se coloca en montaña en la tabla de amasar, se le hace un hueco en el centro, se pone la grasa en pedacitos y se va incorporando con los dedos, se va añadiendo el agua poco a poco hasta que quede una masa suave.1 kilogramo de harina de trigo cernida, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de azúcar, 250 gramos de manteca vegetal o de cerdo, 2 tazas de agua fria
- Se pesa y se divide en 30 partes si se quieren tortillas grandes o en 60 si se van a hacer tortillas chicas.
- Se hacen bolitas, se aplastan sobre una superficie engrasada, se tapan con un trapo y se dejan reposar media hora.
- Sobre la tabla enharinada se va extendiendo la masa con un rodillo, redondeando las orillas con la mano hasta obtener la medida deseada.
- Se cuecen en plancha caliente, aproximadamente medio minuto por cada lado; si se inflan se aplastan con la mano o con una espátula, deben de quedar con pequeñas manchas doradas salpicadas sobre la superficie.
Notas
Se van poniendo en la bolsa de plástico una sobre la otra. Se pueden usar enseguida o guardarlas en el refrigerador varios días.
Variación:
Se usan 150 g de manteca de cerdo y 100 de res, y en lugar de agua se usa leche o cuajada.
El procedimiento cambia un poco: se baten muy bien las mantecas hasta que esponjen, luego se incorpora la harina cernida y se va amasando con la leche o cuajada. Nota:
Las tortillas acompañan alimentos len lugar de pan) o se usan para preparar diversos antojitos.
Si se hacen muy finas pueden sustituir a las crepes.
Para recalentadas se dejan unos segundos sobre la plancha.
Se usan 150 g de manteca de cerdo y 100 de res, y en lugar de agua se usa leche o cuajada.
El procedimiento cambia un poco: se baten muy bien las mantecas hasta que esponjen, luego se incorpora la harina cernida y se va amasando con la leche o cuajada. Nota:
Las tortillas acompañan alimentos len lugar de pan) o se usan para preparar diversos antojitos.
Si se hacen muy finas pueden sustituir a las crepes.
Para recalentadas se dejan unos segundos sobre la plancha.
