Espresso corto, negro y fuerte.
Saber distinguir la calidad de un espresso es pormedio de la espuma, el espresso debe tener un tono color avellana rojizo.
Tip: procure servir cualquier espresso en una taza precalentada.
Espresso sobrextraído
Hablamos de espresso sobrextraído cuando la espuma es marrón oscura y en el centro presenta una mancha blanca o un “agujero”. Esto ocurre cuando el polvo del café es demasiado fino o se ha utilizado demasiada cantidad, lo que ha hecho que el tiempo de extracción sea excesivamente largo.
Espresso infraextraído
Un espresso infraextraído se reconoce por su espuma clara y poco consistente, producto del corto tiempo de extracción. Las causas pueden ser café insuficiente o, en la mayoría de los casos, un polvo demasiado grueso.
Espresso corto – el corto
Espresso corto es la denominación de un “café corto/espresso” algo más fuerte.
Este café es muy famoso en Europa y la gente lo toma mucho, sobre todo cuando no hay tiempo para sentarse en una mesa a disfrutar del café en amena compañía.
Preparación:
3 onzas de café tipo espresso, servido en taza de 4 onzas.
1 onza de leche integra caliente
Espresso “doppio” – ¿un poco más?
Espresso doppio es simplemente la doble cantidad de un café corto/espresso normal otra manera de decirlo es café con doble cantidad de café o bien “dos expresos” cortos.
Espresso lungo – el “largo“
Espresso lungo es la variante menos concentrada servida en una taza de café normal.
Espresso ristretto – corto y fuerte
Espresso ristretto es un café corto/espresso doble, concentrado, fuerte y muy amargo.
Espresso Macchiato – el “manchado” intenso
Al espresso recién hecho se le añade un poco de espuma de leche. La mancha blanca le da el nombre de “manchado”.
Espresso “corretto”
Prepare un espresso clásico. Añada un chorrito de grappa, coñac, amaretto, sambuca o whisky (no demasiado, ya que eclipsaría el sabor del café).
Así el “mejorado, corregido” es el espresso más indicado para tomar después de una opulenta comida.
El “Corretto” también puede llevar un poco de nata o leche.
