Las hojas de plátano se cuecen durante 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 x 20 cm. aproximadamente.
4 hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira
1 pieza de cebolla, 4 dientes de ajo, 1 pollo mediano, 1/4 kilogramo de pierna de puerco, 1 pizca de sal
la came, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
1/2 kilogramo de mole negro
Se bate la manteca hasta que quede blanda y esponjosa.
250 gramos de manteca de cerdo
Se va incorporando la masa alternando con caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre
1 kilogramo de masa blanca para tortillas, 1/2 taza de agua
la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto, se toma una bolita, se pone en un vaso de agua si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres
partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y enseguida se da la misma forma del otro lado deben de quedar cuadrados como paquetito.
Se aseguran amarrándolos con tiritas del tronco de la hoja de plátano o un cordelito.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no les falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera: mientras haya agua se oirá su tintineo.
Se sabe cuándo están cocidos cuando al abrir un tamal la masa se desprende de la hoja.
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