Historia

Cómo llegó el café a México y su expansión a lo largo de las regiones productivas Como hemos señalado en páginas anteriores, el café es originario de Etiopía y su llegada a América fue uno de los aportes que hizo el mundo europeo a este continente. El oficial Gabriel Mathieu de Clieu es a quien […]

El devenir del café como un commodity esencial en todo el orbe muestra el panorama actual de la industria Además de estar ligado a la organización de movimientos sociales, el café también tiene una relación directa con la transmisión de noticias y los negocios. De hecho, los periódicos aparecieron como una manera de recopilar, organizar

Moler café, por más que uno se pase la noche entera haciéndolo, no elimina las penas de amor como señala la famosa canción de Hugo Blanco, Moliendo café. Pero lo que sí hace es influir de manera muy importante en el sabor que tendrá la bebida. Si bien este tema tiene que ver con el

El tostado del café se produce gracias a la transmisión de calor a los granos, y esto se puede realizar ya sea por conducción, es decir, cuando se transmite calor mediante un medio físico, o por convección, en el que el calor es transmitido por un medio fluido, en este caso el aire. El tostado

El tueste del café es un aspecto relevante, puesincide de forma directa en elsabor que tendrá al momento de tomarlo Comencemos por señalar que el café no siempre se vendió tostado. En 1800, casi todo el café que se comercializaba era verde y se tostaba y molía en cada hogar. Si bien esto aseguraba una

Cuando el café está en la etapa llamada pergamino, tiene la cantidad de humedad suficiente para mantenerse sano mientras es almacenado. Esto influye en la forma en que el café madura mientras es conducido a lugares lejanos. Transcurrido el tiempo de reposo, el paso siguiente es examinar una vez más los granos para eliminar aquellos

Método seco Por lo general, este método es utilizado en regiones en las que no abunda el agua o por productores que no tienen instalaciones para realizar el método húmedo, pero en algunas ocasiones es usado por productores que buscan obtener notas específicas mediante este tipo de proceso. En este método los granos son extendidos

Principales técnicas y métodos empleados en las distintas etapas de la producción cafetalera Comomencionamos anteriormente, la cosecha del café tiene que lidiar con el hecho de que los frutos de la planta no maduran al mismo tiempo. A esto hay que agregar que mucho del café que se produce se hace en áreas geográficas en

De la familia de las rubiáceas y perteneciente al género Coffea, a la planta del café se le llama comúnmente cafeto. Al germinar la semilla parece que se ha colocado un pequeño grano de café al final de un delgado brote verde; en esta etapa recibe el nombre de soldado. Después aparecen dos hojas de

Holanda realizó un papel importante en la historia del café, pues lanzó las naves de la compañía de Indias Orientales al comercio del grano y robó algunos para sembrarlos en Java. Para el siglo XVII Ámsterdam era uno de los principales puertos europeos para la distribución del café. Los primeros cafés de Holanda abrieron sus