Glaseado
Por lo general, los toques finales al pan se hacen después de que éste haya leudado.
Los glaseados pueden afectar el sabor del pan horneado, así como su aspecto, Cuándo se aplica un glaseado, si antes o después del horneada, dependerá de la naturaleza del mismo y del efecto que se desea logra. Algunos glaseados se pueden aplicar con pincel tanto antes como después de hornear. Cuando lo aplique antes tenga cuidado de no “pegotear” el pan al borde del molde o de la placa de hornear. Esto no sólo dificultaría retirar el pan del molde sino que evitaría su expansión plena.
Preparación de un baño de huevo
- Un baño básico de huevo dará a la corteza del pan un aspecto brillanle y dorado. También puede emplearse como “adhesivo” aplicado antes de cualquiera de los acabados que se describen. Para preparar, bata juntos 1 huevo y 1 cucharada de agua o leche y una pizca de sal.
Aplique el glaseado con un pincel suave para pasteles. - Antes del horneado, aplique el baño con sumidad en el pan usando un pincel suave para pasteles.
Para lograr un brillo dorado, deje secar, y después aplique una segunda capa inmediatamente antes de hornear.
Antes de aplicar el glaseado coloque el pan sobre una placa de hornear preparada como se indica en la receta.
Tipos de Glaseado Antes y Despues del Horneado
Baño de Huevo
obtener una corteza brillame de color dorado oscuro, pinte el pan con el baño de huevo antes del horneado.
Leche
Para obtener una corteza dorada, pinte el pan con leche antes del horneado. Si desea un glaseado ligeramente dulzón, disuelva un poco de azúcar en leche caliente.
Agua y sal
Pane obtener una coresa con un ligero brillo y que sea crujiente una vez horneado, pinte el pan con agua ligeramente salada inmediatamente antes de llevar al horno
Miel
Para obtener una corteza blanda, dulce y pegajosa, pinte con miel líquida el pan horneado aun caliente. Como alternativa, pruebe con melaza o jarabe de maíz.
Polvo de Soja y Agua
Prepare una versión vegetariana del baño de huevo haciendo una mezcla con polvo soja y agua.
Aceite de Olíva
Para obtener tanto un leve sabor a oliva como un acabado más brillante, pinte el pan con aceite de oliva inmediatamente antes de! horneado y nuevamente después.
Maicena
Para obtener una corteza gomosa pinte el pan con una mezcla de maicena y agua hervida dejada a enfriar hasta que quede translucida.
Glaseado Despues del Horneado
Pase el pan o los bollos a una rejilla de alambre, después aplique el glaseada preparado con un pincel suave para pasteles, mientras el pan aún esté caliente. Los glaseados que se aplican después del horneado aumentan el sabor del pan y ablandan la corteza.
Acabados
El acabado es la forma de terminar un pan antes de llevarlo al horno. Si ha usado un aromatizante para hacer la masa, entonces puede terminar el pan cubriéndolo con el mismo ingrediente, dando así un indicio del sabor que se oculta en su interior.
Los acabados también pueden completar un pan o simplemente añadir un toque decorativo.
Puede aplicarlos en distintos momentos; antes de hacer leudar la masa por última vez, haciéndola rodar sobre el ingrediente; después de haber leudado, en cuyo caso deberá manipularla con suavidad o, mejor aún, esparcir el ingrediente encima o utilizar un tamiz para lograr un espolvoreado ligero.
Métodos de acabados
Antes de Leudar
Esparza semillas u otros ingredientes finos sobre la superficie de trabajo.
Apriete suavemente la masa con forma sobre el ingrediente antes de llevarla a la placa de hornear preparada para hacer leudar por última vez.
Después de Leudar
Esparza ingredientes gruesos como nuez picada o queso rallado encima de la masa glaseada después de que haya leudado o inmediatamente antes del horneado.
Antes y Después
Con un tamiz de malta fina espolvoree ligeramente el pan con harina antes y nuevamente después del horneado.
Esto le da al pan horneado una corteza con un acabado de dos tonos
Elementos
Trigo partido
Para obtener una corteza crujiente, apriete suavemente el pan adentre de un recipiente con trigo partido antes de llevarlo a la placa de hornear para que leude.
Hojuelas de salvado
Para añadir textura y fibra aplique al pan un baño de huevo y esparza hojuelas de saltado encima después de leudar.
Copos de Avena
Para decorar aplique a la masa con forma un baño de huevo y esparza copos de avena encima después de leudar.
Harina Blanca
Para un acabado de color dorado y espolvoreado tamice ligeramente la harina encima del pan, tanto antes de leudar como después del horneado.
Sal Gorda/Gruesa
Para obtener una corteza salada y empente aplique al pan un baño de huevo y esparza encima sal gorda después de que haya leudado.
Azúcar Refinada
Para lograr una corteza dulce y crujiente aplique al pan un baño de huevo y tamice ligeramente azucar encima después de que haya leudado.
Pimentón Dulce
Para añadir condimento y color espolvoree el pan después que haya leudado con pimentón dulce o cualquier otra especia molida de su gusto.
Queso rallado
Para lograr una sabrosa corteza gomosa aplique al pan un baño de huevo y esparza encima queso rallado después de que haya leudado.
Harina de maíz fina
Para lograr color y textura crujiente pinte el pan, después de que haya leudado, sólo con agua y espolvoree encima harina de maíz fina.
Semillas de Amapola
Para lograr una textura crujiente aplique al pan, después de que haya leudado. un baño de huevo y esparza encima semillas de amapola.
Semillas de Girasol
Disponga las semillas de girasol en forma decorativa sobre el pan antes de que éste haya leudado y apriete suavemente.
Hierbas Frescas
Ponga hierbas frescas, como romero y tomillo, para dar sabor y color. Apriete las hierbas sobre el pan después de que éste haya leudado.
