Pastel De Jaiba

Pastel De Jaiba

En el aeropuerto de Tampico, Tamaulipas venden en cajas de cartón un simpático recuerdo de viaje: jaibas rellenas, que se conservan varios días en refrigeración. Es una especialidad famosa de la ciudad, y se hacen siguiendo la receta siguiente, sólo que, en lugar de rellenar la tarta de harina con la carne de jaiba aderezada, se rellenan los caparazones de los mismos crustáceos.
Tiempo de Preparación 50 minutos
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hour 20 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Tamaulipas
Porciones 6 personas

Equipo

  • 1 Espátula
  • 1 Rodillo
  • 1 molde retractarlo redondo
  • 1 sarten o cacerola

Ingredientes
  

  • 300 gramos de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 150 gramos de mantequilla
  • 3 piezas de huevo
  • 300 gramos de carne de jaiba limpia
  • 400 gramos de jitomate asado, pelado y sin semilla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de maizena o harina
  • 100 gramos de aceitunas deshuesadas y picadas
  • 50 gramos de alcaparras
  • 3 gramos de chilacas sin semilla y picadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Instrucciones
 

  • Se cierne la harina, 1/2 cucharada de sal y el polvo de hornear se forma con ello un círculo dejando un hueco en el centro donde se pone la mantequilla ablandada y cortada en pequeños trozos y los huevos enteros, separando un poco de clara de uno de los huevos. Se incorpora todo perfectamente con la espátula, se procura no meter mucho las manos. Cuando la masa está homogenea y blanda, se divide en dos partes iguales.
    300 gramos de harina, 1 cucharada de polvo de hornear, 150 gramos de mantequilla, 3 piezas de huevo
  • Con la mitad de la masa se forma una «tortilla», se aplana con el rodillo hasta un espesor menor de 1/2 cm. Se corta un poco más grande que el diámetro del molde refractario donde se va a hornear, mismo que deberá ser de bajo espesor y gran diámetro. Ya cortada, se coloca en el fondo del refractario previamente engrasado, debe quedar centrada y se oprime contra el fondo y el borde del refractario.
  • Con la otra mitad de la masa, se prepara otra tortilla idéntica, pero del diámetro del molde, la que cubrirá el relleno. Se reserva.
  • La carne de la jaiba se limpia muy bien quitántole los cartílagos y cuerpos extraños.
    300 gramos de carne de jaiba
  • Se muele el jitomate. En una sartén o cacerola se pone el aceite y cuando está bien caliente se agrega la harina o maizena hasta que tome un color café claro. En ese momento se añade el jitomate a que se fría bien, se agrega la jaiba, aceitunas, chilacas y alcaparras enteras se mueve constantemente, se agrega sal y pimienta al gusto.
    400 gramos de jitomate, 4 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de maizena, 100 gramos de aceitunas, 50 gramos de alcaparras, 3 gramos de chilacas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta
  • Cuando está casi seco, se retira de la lumbre. Cuando está frío se reparte el relleno sobre la tortilla del refractario. Se cubre con la otra tortilla preparada, con los dedos se unen ambas, de manera que no quede al descubierto el relleno. Se barniza la superficie con la clara de huevo y se hornea a 220 °C, hasta que se cueza bien.
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