200gramosde ejotes cocidos y rebanados en diagonal
1/4kilogramode zanahorias cocidas y picadas
1/4kilogramode chícharos cocidos
1/4litrode vinagre
4dientesde ajo
2piezasde cebollasgrandes rebanadas
3clavosde olor
6piezasde pimientasgordas
1rajade canela
2hojasde laurel
1/2cucharaditade tomillo
1pizcade sal
Instrucciones
A los ostiones se les da un ligero hervor en su propio jugo.
60 piezas de ostiones frescos
Se pasan por el aceite los ejotes, zanahorias y chícharos, se retiran. En el mismo aceite se fríen los ostiones.
1 1/2 tazas de aceite de oliva, 200 gramos de ejotes cocidos y rebanados en diagonal, 1/4 kilogramo de zanahorias cocidas y picadas, 1/4 kilogramo de chícharos cocidos
Por separado se ponen al fuego el vinagre con ¼ de litro de agua, ajos, clavos, canela, laurel, tomillo y las pimientas cuando está hirviendo se agregan las cebollas, se retira cuando se haya consumido el líquido.
1/4 litro de vinagre, 4 dientes de ajo, 2 piezas de cebollas, 3 clavos de olor, 6 piezas de pimientas, 1 raja de canela, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 pizca de sal
En un traste hondo de barro o porcelanas se ponen las verduras, los ostiones, el escabeche, el jugo de los ostiones y el aceite donde se frieron.
Se dejan reposar 24 horas. Pasado este tiempo, ya se pueden servir.
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