Los molinos dosificadores modernos se inventaron en la década de 1920. Antes de eso, el café se molía manualmente en la parte posterior de la tienda, por lo general una vez al día. Era un trabajo pesado.
Las característica clave de esta herramienta es la posibilidad de ajustar el tamaño del producto molido regulando la distancia entre las cuchillas superior e inferior. Si están más cerca, se produce un molido fino; si están más separadas, el resultado será un molido más grueso. Todos los cafés son diferentes, por lo que no existe una regla de molido universal, pero hay algunas clases de molido que se adapta mejor a las variedades de café especificas. Pero hay más: el tamaño de molido ideal de un lote de granos de café también puede depender de su contenido de humedad y de su edad.
En el mercado hay molinos de café con fresas planas y cónicas. La elección depende esencialmente de la cantidad de molido que tendrá que llevarse a cabo en una unidad de tiempo. Lo molinos de fresas planas, como explicaremos más adelante, son más adecuados para volúmenes de trabajo intenso a lo largo del día.
Por el contrario, los molinos de fresas cónicas pueden manejar un flujo de trabajo pesado, especialmente en horas pico, cuando la máquina funciona prácticamente de manera ininterrumpida. Ambos tipos pueden equiparse con un dosificador o funcionar “por pedido”, es decir, suministrar de 7 a 15 gramos de café directamente al filtro de la máquina de café cuando sea necesario. Este tipo de equipo se esta volviendo cada vez más popular, ya que evita la oxidación del café en polvo que ocurre cuando este permanece en el dosificador durante algún tiempo. Estos modelos también con más fáciles de limpiar.
