El termino tercera ola tue acuñado por Trish Rothgeb, quien en 2003 lo mencionó por primera vez en un artículo para el boletín informativo de Roasters Guild, The Flamekeeper.
Pero antes de adentrarnos en la tercera ola, es necesario que hablemos de la primera y la segunda.
Se considera como la primera ola a la etapa en la que el café se convirtió en un producto de consumo masivo, es decir, cuando gracias a que ya se cosechaba en varios países de diferentes continentes aumentó radicalmente su accesibilidad.
En este punto la prioridad era que el grano llegara a la mayor cantidad de hogares posibles, y esto se consiguió tratándolo como un bien de producción en serie.
Gracias a este movimiento tenemos café en lossupermercados y empaquessellados al vacío.
La segunda llegó cuando, buscando negocios con mayor rentabilidad, se comenzó más calidad.
Esto ocasionó que se pusiera । país de origen de cada café, una mayor atetu búsqueda de buenos espressos.
Esta etapa cc La tercera ola es un movimiento que se enfoca en el café de especialidad o g-ourmet y aporta una visión del café en la que lo valora como un producto regional a procurar granos de mfasis en conocer el en el tostado y la nsiguió que se popu lanzaran las bebidas a base de espresso y que las cafeterías con una imagen consistente, que además hacían mercadotecnia sobre la calidad de sus cafés, tuvieran mucho éxito.
La tercera ola apareció cuando, apoyados en el concepto de café de especialidad, tostadores y cafeterías comenzaron a poner énfasis en la trazabilidad, el proceso artesanal de tueste y extracción del café, y en una estética y experiencia que, aparte de ser congruentes con la sustentabilidad, hicieran de la bebida lo más importante, la estrella.
Conceptos clave
Éstos son tres conceptos clave del café de la tercera ola.
La presencia de ellos en conjunto se centra en la responsabilidad social, pues ayudan a que se tenga claro a quién beneficia el consumidor al degustar su bebida.
Trazabilidad Saber el tipo de grano, finca, productor o cooperativa que cosechó el café.
Artesanal Conocer quién, cómo y cuándo tostó el café, así como realizar la extracción de manera muy cuidada, ya sea con un método de inmersión, por goteo al vacío o mediante el clásico espresso.
Estética y experiencia Se utilizan materiales locales, en crudo y reciclados buscando congruencia con la sustentabilidad.
Se cuida hasta el diseño de las tazas y los vasos para que resalten el color, el aroma y las bebidas del café.
Hay baristas y un equipo capacitado para poder profundizar en el conocimiento de la bebida que se está tomando si así lo desea el cliente.
