Para preparar un espresso más pequeño se utiliza el mismo método que para el espresso clásico, pero el tiempo de extracción es más corto.
Comienza la extracción e interrúmpela cuando haya obtenido 20 mililitros de espresso. cuidando de que no dure menos de 20 segundos, que es el tiempo mínimo necesario para obtener una riqueza de aromas.
En la primera mitad del siglo XX, las técnicas de elaboración de café incorporaron el uso del vacío en sistemas de dos cámaras heméticamente sellados.…
