El magistrado parisino de principios del siglo XIX y entusiasta de la comida, Brillat Savarin, prescribió que el café debe dar un hervor tres veces. Es un método tradicional de elaboración del café que se conoce comúnmente como café turco, un método que la UNESCO ha incluido en la lista del patrimonio cultural intangible de la humanidad.
Ciertamente, este método aprovecha el café que, en este caso, debe usar un molino bastante grueso para que la bebida quede más clara.
El método no es rápido, y desde un punto de vista organoléptico tiene algunos defectos: en primer lugar, un poco de café en polvo puede entrar en la bosa mientras se debe; y, además, algunos de los aromas más elegantes se pierden en el proceso y el aroma del café “cocido” puede surgir con bastante fuerza.
En esta olla de cobre tipo Cezve se extraía el café como infusión en agua hirviendo.
