Chilorio
En el mercado de Culiacán, Sinaloa hay verdaderas montañas de chilorio en venta.
Equipo
- 1 Cacerola honda
- 1 Molcajete
- 1 licuadora
- 1 cazuela
Ingredientes
- 1 kilogramo de carne de cerdo con grasa sin hueso cortada en cuadritos
- agua suficiente para cubrir la carne
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de jugo de naranja opcional
- 6 piezas de chiles colorados secos de la tierra o anchos
- 1/2 pieza cebolla mediana
- 5 dientes de ajo pelados
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de vinagre
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de manteca si es necesario.
Instrucciones
- Se pone la carne en la cacerola honda, se cubre con el agua salada y el jugo de naranja, se deja a fuego bajo hasta que el líquido se consuma, la grasa se haya soltado y la carne esté tierna pero sin dorar se reserva.agua suficiente para cubrir la carne, 1 cucharada de sal, 1 taza de jugo de naranja, 1 kilogramo de carne de cerdo con grasa sin hueso cortada en cuadritos
- Mientras se está cociendo la carne se limpian los chiles quitándoles parte de las venas y semillas y se remojan en agua hirviendo hasta que se suavicen, 20 minutos aproximadamente.
- Se escurren y se muelen en la licuadora con el resto de los ingredientes y un poco de caldo donde se coció la carne.6 piezas de chiles colorados secos de la tierra o anchos, 1/2 pieza cebolla mediana, 5 dientes de ajo pelados, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/4 taza de vinagre, 1/4 taza de agua, 2 cucharadas de manteca si es necesario.
- Se recupera y se reserva la grasa que soltó la carne. Se deshebra la carne en el molcajete o trabajándola con dos tenedores a que quede muy fina.
- Se pone a calentar la carne con la grasa del puerco y un poquito de manteca y se agrega el puré de chiles. Se mezcla bien y se cocina a fuego bajo por 20 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue, hasta que seque y la grasa salga a la superficie. Es un relleno único para bumtas o tortillas de maíz.
