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Chilorio

En el mercado de Culiacán, Sinaloa hay verdaderas montañas de chilorio en venta.
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Tiempo de Preparación 25 minutos
Tiempo de Cocción 1 hour 10 minutos
Tiempo Total 1 hour 35 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Sinaloa
Porciones 8 personas

Equipo

  • 1 Cacerola honda
  • 1 Molcajete
  • 1 licuadora
  • 1 cazuela

Ingredientes
  

  • 1 kilogramo de carne de cerdo con grasa sin hueso cortada en cuadritos
  • agua suficiente para cubrir la carne
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de jugo de naranja opcional
  • 6 piezas de chiles colorados secos de la tierra o anchos
  • 1/2 pieza cebolla mediana
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de manteca si es necesario.

Instrucciones
 

  • Se pone la carne en la cacerola honda, se cubre con el agua salada y el jugo de naranja, se deja a fuego bajo hasta que el líquido se consuma, la grasa se haya soltado y la carne esté tierna pero sin dorar se reserva.
    agua suficiente para cubrir la carne, 1 cucharada de sal, 1 taza de jugo de naranja, 1 kilogramo de carne de cerdo con grasa sin hueso cortada en cuadritos
  • Mientras se está cociendo la carne se limpian los chiles quitándoles parte de las venas y semillas y se remojan en agua hirviendo hasta que se suavicen, 20 minutos aproximadamente.
  • Se escurren y se muelen en la licuadora con el resto de los ingredientes y un poco de caldo donde se coció la carne.
    6 piezas de chiles colorados secos de la tierra o anchos, 1/2 pieza cebolla mediana, 5 dientes de ajo pelados, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/4 taza de vinagre, 1/4 taza de agua, 2 cucharadas de manteca si es necesario.
  • Se recupera y se reserva la grasa que soltó la carne. Se deshebra la carne en el molcajete o trabajándola con dos tenedores a que quede muy fina.
  • Se pone a calentar la carne con la grasa del puerco y un poquito de manteca y se agrega el puré de chiles. Se mezcla bien y se cocina a fuego bajo por 20 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue, hasta que seque y la grasa salga a la superficie. Es un relleno único para bumtas o tortillas de maíz.