Variaciones del Cappuccino
Tip: Para la espuma utilice leche fría, para compensar la temperatura elevada del café, y así no una bebida demasiado caliente Con ella obtendrá la mejor espuma, además es la que más tiempo se conserva. Es un detalle muy práctico, ya que para la espuma sólo se necesitan aprox. 50 ml de leche por cada […]
Variaciones del Expresso
Espresso corto, negro y fuerte. Saber distinguir la calidad de un espresso es pormedio de la espuma, el espresso debe tener un tono color avellana rojizo. Tip: procure servir cualquier espresso en una taza precalentada. Espresso sobrextraído Hablamos de espresso sobrextraído cuando la espuma es marrón oscura y en el centro presenta una mancha blanca […]
¿Qué son las Propiedades Organoléptica?
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin […]
¿Qué son los Bares (Unidad de Medida)?
Bar (unidad de presión) Diccionario Técnico – Definición Bar (unidad de presión) Un Bar es una unidad de presión muy utilizada en aire comprimido. Su equivalencia más inmediata es a la atmósfera o al kg/cm2. Cualquiera de las tres unidades es habitual en los catálogos de aire comprimido. Su relación es la siguiente: Para definir correctamente la presión del compresor en esta […]
El Ecosistema Para la Degustación de Café
Cuando hablamos del análisis organoléptico o sensorial, hasta ahora no existe nada más perfecto que el ser humano; no existe equipo o instrumento que pueda igualarlo. Por desgracia , el hombre es un ser biológico muy complejo cuya capacidad de diagnóstico y sensibilidad no corresponde a un cerebro igualmente capaz de memorizar y revivir las […]
Degustación del Café: Un Arte Accesible Para Todos
Para aquellos que por razones de trabajo o por pasión muestran un producto interés en el café, una taza de café caliente puede decir muchas cosas; revelar la especie de Coffea que creó las semillas de las que se obtuvo esa taza de café, tal vez contar la procedencia de los granos de café, las […]
Cocción de la Drupa
La cocción de la drupas de café fue sin duda la primera y más antigua forma de preparar una bebida de café sin duda la primera y más antigua forma de preparar una bebida de café: producía una bebida que conservaba las cualidades saludables de la planta (hasta cierto punto) a la vez que proporcionaba […]
Molinos Eléctricos Dosificadores
Los molinos dosificadores modernos se inventaron en la década de 1920. Antes de eso, el café se molía manualmente en la parte posterior de la tienda, por lo general una vez al día. Era un trabajo pesado. Las característica clave de esta herramienta es la posibilidad de ajustar el tamaño del producto molido regulando la […]
El Mortero
El grano de café es un cofre del tesoro, Aunque el proceso de tostado hace que la semilla de café sea menos elástica, su aroma y sus moléculas activas están bien selladas dentro de células apenas permeables. Como consecuencia, para preparar una buena taza de café, los granos deben triturarse finalmente para que el agua, […]
Mezclas de Café
Estas son las características que una mezcla debe tener para hacer una gran taza de café: Perfección: ausencia de defectos visuales (incluida la espuma), sin olores o sabores desagradables, y equilibrio perfecto en la boca, sin rastros de astringencia. La ausencia de defectos se combina con las siguientes cualidades: color avellana con matices pardos en […]