Al matar el cabrito se aparta la sangre en una cacerola, se corta la carne en trozos, se pone a cocer con un poco de agua y se mueve con una cuchara de madera.
1 Cabrito de 5-6 kilos
Cuando ya está bien cocido se saca, se escurre y se fríe en la manteca se muelen los jitomates, chiles, cebolla, pimienta y comino.
1 1/2 kilogramos de jitomate picado, 4 Piezas de chiles anchos o guajillos, 2 piezas de cebollas, 4 piezas de pimientas gruesas, 1 pizca de comino
Se fríe y muele el hígado y se le incorpora las tripas bien limpias y cocidas se parten en pedacitos y cuando ya está todo bien sazonado se le agrega el aceite, el vinagre y el orégano y se deja hervir un poco.
4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de orégano
La sangre se deja cuajar luego se muele y se refríe para después agregarla a la carne.
50 gramos de manteca
Un momento antes de retirarlo del fuego se le ponen unos chiles en vinagre y unas aceitunas.
10 piezas de chiles verdes en vinagre, 24 piezas de aceitunas
