Cabrito En Su Sangre

Tiempo de Preparación 45 minutos
Tiempo de Cocción 1 hour
Tiempo Total 1 hour 45 minutos
Course Plato Principal
Cuisine Coahuila
Porciones 8 personas

Equipo

  • 1 Cazuela de preferencia de barro con tapa
  • 1 Coladera
  • 1 Platón para presentación

Ingredientes
  

Platón para presentación

  • 4 kilogramos de cabrito tierno con su sangre
  • 1/2 taza de aceite
  • 3 tazas de fondo de ave o agua
  • 10 hojas de laurel
  • 6 ramitas de romero fresco
  • 1 taza de cebolla picada fina
  • 20 dientes de ajo picado fino
  • 24 dientes de ajo enteros grandes
  • 2 tazas de jitomate picado
  • 4 piezas chiles poblanos asados y devenados en rajas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Para La Presentación

  • 2 piezas de cebollas ó 12 cebollitas tiernas en flor, rebanadas muy finos
  • 6 piezas de chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas desvenados en rajas
  • 24 hojas de lechuga orejona
  • 24 piezas de rabanitos en flor

Instrucciones
 

  • Se corta el cabrito en piezas chicas cuidando de reservar la sangre, se fríe con el laurel y romero hasta que esté dorado.
    4 kilogramos de cabrito tierno con su sangre, 10 hojas de laurel, 6 ramitas de romero fresco, 1/2 taza de aceite
  • Se agrega el ajo, cebolla, tomate, jitomate y rajas de chile, una pizca de pimienta y una taza de caldo o agua, se tapa y se deja a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
    3 tazas de fondo de ave o agua, 1 taza de cebolla picada fina, 20 dientes de ajo, 24 dientes de ajo, 2 tazas de jitomate picado, 1 pizca de pimienta, 4 piezas chiles poblanos
  • Se disuelve la sangre con el resto de caldo o agua, se calienta y se cuela sobre el cabrito, se retiran las hierbas y se mantiene caliente.
  • Se deja a fuego muy bajo hasta que se espese, se rectifica la sal y se sirve muy caliente en platón o platos precalentados.
    1 pizca de sal
  • Se adorna con la cebolla, rabanitos, rajas y algunas hojas de lechuga.
    2 piezas de cebollas, 24 hojas de lechuga orejona, 24 piezas de rabanitos en flor, 6 piezas de chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas
Tamales de Calabaza con Camaron
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Caldillo de Carne Seca
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Frijoles Refritos Estilo Sonora
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Bicerin
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Chiles Jalapeños Rellenos De Picadillo
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