Se corta el cabrito en piezas chicas cuidando de reservar la sangre, se fríe con el laurel y romero hasta que esté dorado.
4 kilogramos de cabrito tierno con su sangre, 10 hojas de laurel, 6 ramitas de romero fresco, 1/2 taza de aceite
Se agrega el ajo, cebolla, tomate, jitomate y rajas de chile, una pizca de pimienta y una taza de caldo o agua, se tapa y se deja a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
3 tazas de fondo de ave o agua, 1 taza de cebolla picada fina, 20 dientes de ajo, 24 dientes de ajo, 2 tazas de jitomate picado, 1 pizca de pimienta, 4 piezas chiles poblanos
Se disuelve la sangre con el resto de caldo o agua, se calienta y se cuela sobre el cabrito, se retiran las hierbas y se mantiene caliente.
Se deja a fuego muy bajo hasta que se espese, se rectifica la sal y se sirve muy caliente en platón o platos precalentados.
1 pizca de sal
Se adorna con la cebolla, rabanitos, rajas y algunas hojas de lechuga.
2 piezas de cebollas, 24 hojas de lechuga orejona, 24 piezas de rabanitos en flor, 6 piezas de chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas
