El poder del vapor se conoce desde la época de los griegos antiguos griegos, pero el siglo XIX fue el siglo del vapor por excelencia, por ejemplo, con la investigación de la maquina de vapor, una innovación que reemplazó la fuerza de trabajo animal en muchos ámbitos. El mundo del café tampoco fue inmune a […]
En la primera mitad del siglo XX, las técnicas de elaboración de café incorporaron el uso del vacío en sistemas de dos cámaras heméticamente sellados. Una cámara contenía agua y debía colocarse sobre una fuente de calor, y la otra contenía el café en polvo. Cuando el agua alcanzaba la temperatura adecuada, la cafetera se
La expectativa de beber una taza de café sin el desagradable polvo de café en la boca inspiro a muchos a intentar encontrar una solución: un libro de texto francés de 1832, por ejemplo, explicaba como usar gelatina para limpiar el café, un método que el propio autor admitía que causaba la perdida de la
El magistrado parisino de principios del siglo XIX y entusiasta de la comida, Brillat Savarin, prescribió que el café debe dar un hervor tres veces. Es un método tradicional de elaboración del café que se conoce comúnmente como café turco, un método que la UNESCO ha incluido en la lista del patrimonio cultural intangible de
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Un manual de 1832 menciona la técnica de extracción de café en frío, indicando que este método por completo las propiedades orgánicas de la bebida, ya que reduce la calidad de componentes amargos y astringentes y preserva en gran medida el aroma. La razón por la cual este método no se extendió es que lleva
Preparación en Frío Leer más »
El Café ha inspirado una gran cantidad de métodos de elaboración y preparación: hemos descrito muchos de ellos hasta ahora, pero también existen aquellos basados en la combinación de café con otros ingredientes. Entre estos ingredientes, la leche es, sin duda, el más popular. En muchos países, el combo de leche y café es casi
Una Combinación Perfecta Leer más »
