Name: Cabrito En Su Sangre
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Ingredients: 4 kilogramos de cabrito tierno con su sangre; 1/2 taza de aceite; 3 tazas de fondo de ave o agua; 10 hojas de laurel; 6 ramitas de romero fresco; 1 taza de cebolla picada fina; 20 dientes de ajo (picado fino); 24 dientes de ajo (enteros grandes); 2 tazas de jitomate picado; 4 piezas chiles poblanos (asados y devenados en rajas); 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 2 piezas de cebollas (ó 12 cebollitas tiernas en flor, rebanadas muy finos); 6 piezas de chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas (desvenados en rajas); 24 hojas de lechuga orejona; 24 piezas de rabanitos en flor

Cabrito En Su Sangre

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Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 1

Tiempo Total 1 45

Plato Plato Principal

Cocina Coahuila

Raciones 8 personas

Equipo

1 Cazuela de preferencia de barro con tapa
1 Coladera
1 Platón para presentación

Ingredientes

Platón para presentación

4 kilogramos de cabrito tierno con su sangre
1/2 taza de aceite
3 tazas de fondo de ave o agua
10 hojas de laurel
6 ramitas de romero fresco
1 taza de cebolla picada fina
20 dientes de ajo picado fino
24 dientes de ajo enteros grandes
2 tazas de jitomate picado
4 piezas chiles poblanos asados y devenados en rajas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Para La Presentación

2 piezas de cebollas ó 12 cebollitas tiernas en flor, rebanadas muy finos
6 piezas de chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas desvenados en rajas
24 hojas de lechuga orejona
24 piezas de rabanitos en flor

Instrucciones

Se corta el cabrito en piezas chicas cuidando de reservar la sangre, se fríe con el laurel y romero hasta que esté dorado.
4 kilogramos de cabrito tierno con su sangre, 10 hojas de laurel, 6 ramitas de romero fresco, 1/2 taza de aceite
Se agrega el ajo, cebolla, tomate, jitomate y rajas de chile, una pizca de pimienta y una taza de caldo o agua, se tapa y se deja a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
3 tazas de fondo de ave o agua, 1 taza de cebolla picada fina, 20 dientes de ajo, 24 dientes de ajo, 2 tazas de jitomate picado, 1 pizca de pimienta, 4 piezas chiles poblanos
Se disuelve la sangre con el resto de caldo o agua, se calienta y se cuela sobre el cabrito, se retiran las hierbas y se mantiene caliente.
Se deja a fuego muy bajo hasta que se espese, se rectifica la sal y se sirve muy caliente en platón o platos precalentados.
1 pizca de sal
Se adorna con la cebolla, rabanitos, rajas y algunas hojas de lechuga.
2 piezas de cebollas, 24 hojas de lechuga orejona, 24 piezas de rabanitos en flor, 6 piezas de chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas

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