Langosta Ensenada
Esta receta como las dos siguientes son recetas de pescadores de Baja California Norte, en cuyo mar las langostas, como otras especies marinas, abundan. Pocos kilómetros al norte de Ensenada, en un pueblito llamado Puerto Nuevo (New Port para los turistas), hay una veintena de sencillos restaurantes que ofrecen, todos, una única especialidad: langosta fresca recién pescada, condimentada con mojo de ajo o mantequilla, servida con fnjoles maneados, arroz y tortillas de harina. No hay otra cosa, pero es una experiencia gastronómica inolvidable.
Equipo
- 1 Recipiente
- 1 Cuchillo
- 1 Charola de horno
Ingredientes
- 6 piezas de langostas vivas
- 2 tallos de apio
- 3 piezas de chiles serranos
- 1 piezas de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de maizena
- 200 gramos de mantequilla
- 1/2 taza da aceite
- 150 gramos de queso manchego rallado
- 1 pizca de orégano opcional
Instrucciones
- Para matar las Langostas, se introducen vivas durante unos minutos en una olla con agua o vino blanco hirviendo, se dejan hasta que estén rojas.6 piezas de langostas vivas
- Se sacan, se parten por la mitad y se les saca la carne, quitándoles la parte negra Ilas cabezas se reservan para sopa).
- Se lavan muy bien los carapachos y se escurren.
- Se pican finamente apio, chile, ajo, cebolla y la langosta. Se agregan las especias, se revuelve todo muy bien y se fríe en aceite caliente. Cuando está sazonado el guisado, se le agrega la maizena diluida en un poco de agua.2 tallos de apio, 3 piezas de chiles serranos, 1 piezas de cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de maizena, 1/2 taza da aceite, 1 pizca de orégano
- Se vierte un poco de mantequilla derretida en cada una de las conchas para rellenarlas con el guisado, se cubren con el queso y mantequilla se hornean hasta que se derrita el queso. Se acompaña con verduras.200 gramos de mantequilla, 150 gramos de queso manchego rallado
