Name: Menudo Norteño
Prep time: 2880 min
Cook time: 150 min
Total time: 3030 min
Ingredients: 2 piezas de patas de res ( limpias cortadas en 4); 1 piezas cebona rebanada; 2 kilogramos de pancita con callo (limpia y cortada en cuadros pequeños); 1/4 kilogramo de hueso de tuétano; 1 cabeza de ajo (grande); 1 kilogramo de maíz cacahuacintle (o gordo limpio y descabezado); 1 cucharada de orégano; 1 pizca de sal; 6 litros de agua aproximadamente.; 9 cucharadas de cilantro (fresco picado); 9 cucharadas de cebolla de rabo (picada con todo y rabo); 2 cucharadas de chile piquín; 4 piezas de limones (en rebanadas); 2 cucharadas de orégano

Menudo Norteño

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Tiempo de preparación 2

Tiempo de cocción 2 30

Tiempo Total 2 2 30

Plato Plato Principal

Cocina Coahuila

Raciones 12 personas

Equipo

2 ollas de barro hondas o dos ollas de caldo
5 platitos para la presentación
12 tazones de sopa.

Ingredientes

2 piezas de patas de res limpias cortadas en 4
1 piezas cebona rebanada
2 kilogramos de pancita con callo limpia y cortada en cuadros pequeños
1/4 kilogramo de hueso de tuétano
1 cabeza de ajo grande
1 kilogramo de maíz cacahuacintle o gordo limpio y descabezado
1 cucharada de orégano
1 pizca de sal
6 litros de agua aproximadamente.

PARA LA PRESENTACION:

9 cucharadas de cilantro fresco picado
9 cucharadas de cebolla de rabo picada con todo y rabo
2 cucharadas de chile piquín
4 piezas de limones en rebanadas
2 cucharadas de orégano

Instrucciones

Se ponen a cocer patas y hueso con el ajo y la cebolla. Cuando suelta el hervor, se espuma y se pone la pancita, se vuelve a espumar, se baja la lumbre y se cuece con la olla destapada hasta que patas y panza estén tiemas, 2 horas aproximadamente
2 piezas de patas de res, 1 piezas cebona rebanada, 2 kilogramos de pancita con callo, 1/4 kilogramo de hueso de tuétano, 1 cabeza de ajo, 6 litros de agua aproximadamente., 1 cucharada de orégano
Se dejan enfriar un poco las patas dentro de su mismo caldo y cuando ya se puedan tocar sin quemarse se retira toda la carne del hueso y se pica en cuadritos regulares.
Se agrega al caldo el maíz cacahuacintle y se deja a fuego bajo otras dos horas o hasta que el maíz empiece a reventar. En ese momento se pone la sal a gusto y se deja dar otro hervor.
1 kilogramo de maíz cacahuacintle, 1 pizca de sal
(Si la sal se pone antes, el maíz no revienta.) (Se agrega la carne picada).
Se lleva en la misma olla a la mesa, junto con platitos con cilantro, cebolla, chile piquín, orégano y limones, y cada quien se pone en su tazón los aderezos a su gusto.
9 cucharadas de cebolla de rabo, 2 cucharadas de chile piquín, 4 piezas de limones, 2 cucharadas de orégano, 9 cucharadas de cilantro
Se acompaña con tortillas de harina.

Menudo Norteño

Equipo

Ingredientes

PARA LA PRESENTACION:

Instrucciones

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