Recuento de las formas más populares de preparar un café y los aparatos indicados para hacerlo Para muchos, el café es sólo una bebida que se puede adquirir en una tienda de conveniencia; para otros es algo que se compra en cafeterías de cadenas que cuentan con la opción de que uno no se tenga que bajar de su auto para ello; y para otro grupo de personas es una bebida que se prepara en casa.
Dejando de lado el café soluble, hacer café en el hogar puede ofrecer una increíble experiencia sin necesidad de muchas complicaciones.
Después de todo, uno no siempre tiene tiempo para acudir a un brew bar.
A continuación presentamos algunas opciones para preparar un delicioso café.
Cafetera eléctrica por goteo
Probablemente ésta es la cafetera que la mayoría de las personas conoce y que puede ser más económica y sencilla de conseguir, aunque cada vez se encuentran más modelos con múltiplessofisticaciones, como algunos que incluyen molinos eléctricos que aseguran que en cada preparación se cuente con café molido en el momento.
La gran ventaja de este método de preparación es su sencillez, pues simplemente hay que poner en el filtro la cantidad de café molido que se quiere preparar, agregar el agua necesaria y encender la cafetera.
Esta cafetera utiliza un café con un tipo de molido medio.
Para obtener el mejor café posible con este método hay dos sencillas recomendaciones a tomar en cuenta:
1) Compra café fresco.
El café fresco siempre sabrá mejor, y esto se asegura mássise adquiere en un establecimiento que tueste el grano.
Si a esto se agrega el moler el café justo antes de ponerlo en la cafetera, la experiencia será mucho mejor.
2) Evita dejar el café calentándose mucho tiempo.
Si el café se deja mucho tiempo en una fuente de calor genera sabores desagradables, así que más vale no dejarlo en la cafetera si ésta cuenta con una plancha que calienta la jarra.
En caso de que vayas a adquirir una cafetera nueva, de preferencia busca una que tenga una jarra térmica para conservar el café a temperatura ideal.
Prensa francesa
A este método se le atribuyen dos orígenes: por una parte se dice que fueron dos franceses, Mayer y Delforge, quienes en 1852 patentaron un método muy similar al actual; y por otra se dice que fue Attilio Calimani, un italiano que en 1929 patentó la cafetera tal como la conocemos.
De una u otra manera, éste es un método por infusión o inmersión total, es decir, aquí el café y el agua están ¡untos, lo que produce una extracción más uniforme.
Otra característica de este método es que por la manera en que se separan los granos de la bebida —con una malla de metal que se empuja hacia abajo— una vez que está lista se obtienen más aceites del café y quedan algunos sólidos en el líquido, lo que le da cuerpo y textura a la bebida.
Para utilizar este método, el café debe tener un molido de tipo medio a grueso.
Cafetera Moka
Conocida por muchas personas como cafetera italiana, la Moka provee de un método fácil para obtener un muy buen café tipo espresso.Si bien el diseño más común con el que se puede encontrar es con forma de clepsidra, en el mercado hay diferentes tipos y precios según la marca.
El funcionamiento de esta cafetera es sencillo.
Tiene una base en la que se pone el agua que será calentada, después se coloca un filtro metálico en el que se pone el café molido fino y, por último, se coloca la tercera parte de la cafetera, que tiene apariencia de jarra metálica y que permite verter la bebida una vez que está preparada.
Con este método se obtiene un café con un muy buen cuerpo y aromas fuertes, y da mejores resultados cuando el agua es calentada a fuego medio
Aeropress
Inventado en 2005 por Alan Adler, el método Aeropress produce una extracción de café basado en inmersión total y algo de presión de aire.
Compuesto de tres piezas cilindricas de plástico, este método es muy fácil de usar y de limpiar.
Uno de los cilindros es más grande que el otro y cuenta en uno de sus extremos con una pequeña tapadera con perforaciones en la que se agrega un filtro circular de papel muy poroso.
El segundo cilindro tiene en uno de sus extremos una circunferencia de caucho que al ser introducida en el cilindro mayor crea en él un vacío, tal y como sucede con una jeringa.
Para preparar el café con este método, primero se introduce el cilindro más delgado en el grueso en la parte superior de éste.
Una vez hecho esto, se apoyan los dos cilindros en una mesa de manera que el más grande esté en la parte superior.
Después se agrega el café molido —tipo medio— teniendo cuidado de que quede distribuido de manera homogénea en el fondo.
Se añade al café un tercio del agua caliente de la extracción que se va a preparar y se remueve éste lentamente por 10 segundos para que todo reciba la misma cantidad de agua.
Luego se vierte el resto del amia caliente, la cual se recomienda que no esté por encima de los 90°C, para después colocar la tapa con el filtro de papel.
Ya asegurada la tapa, se da vuelta al cilindro para colocarlo sobre una taza y entonces presionar de manera uniforme el cilindro menor para producir la extracción.
Una vez que está lista la bebida, simplemente se quita la tapa, se tiran el filtro y el bagazo de café y se limpian las demás partes bajo el chorro de agua del fregadero.
Chemex
Con un diseño que parece influido por la escuela Bauhaus, esta cafetera inventada en 1941 por el químico Peter Schlumbohm es un método ideal para quien busca obtener sabores suaves pero bien definidos en su café, pues es una mezcla de los métodos por inmersión y pour over; no es casualidad que sea recomendado como forma de preparación para cafés de especialidad.
Para preparar el café con este método, la precisión es un elemento muy importante, y ésta comienza al momento de pesar la cantidad de gramos de café que se utilizarán para generar la mejor extracción posible.
Para 500 mililitros de bebida se recomienda usar de 30 a 33 gramos de café, según la intensidad que se esté buscando en ella.
El filtro de papel es un componente importante del métodoChemex.
pues es un 20 o 30% más denso que los filtros de las cafeteras eléctricas por goteo, y se recomienda que éste se humedezca antes de colocar el café molido, ya que de este modo se elimina la posibilidad de que la bebida adquiera un gusto a papel y, además, asíse atempera el recipiente; realizado esto, se coloca el café molido en el filtro.
La manera en que se vierte el agua sobre el café también debe ser precisa para obtener un óptimo resultado: primero se vierte la cantidad de agua caliente exacta para sólo cubrir el café, y esto se hace en espiral desde la parte más cercana al borde del recipiente hasta el centro del café para asegurar que todo obtenga la misma cantidad de agua.
Una vez hecho esto, el café comienza a producir unas pequeñas burbujas por la liberación de los gases que provoca el agua caliente.
Después de que esto sucede y la extracción empieza a gotear a la parte baja del recipiente, se puede verter el resto del agua poco a poco siguiendo la técnica de espiral.
Realizada la extracción, se retira el filtro y se sirve la bebida.
Cafetera de vacío o sifón
La patente más antigua de una cafetera de vacío o sifón data de 1830: es de Berlín y en ella aparece el apellido Loeff como el autor.
La primera cafetera de este tipo que se popularizó fue la que patentó múdame Vacieux en Francia en 1840, por lo que podemos decir que aparte de ser más antiguo de lo que muchos probablemente piensan, este método es, además, un poco feminista.
Muchos piensan que esta manera de hacer café es nueva porque últimamente la han visto en cafeterías de especialidad, pero lo que realmente sucede es que los materiales con los que contaban estas cafeteras cuando aparecieron eran bastante frágiles y se solían romper, por lo que —a pesar de que hacían muy buen café— dejaron de utilizarse durante un tiempo.
Afortunadamente, con los años y la experimentación mejoraron los materiales, tanto como para poder ofrecer la variedad de diseños que ahora conocemos.
Uno de los diseños más conocidos de cafetera de sifón, que es muy similar a la patente presentada por Albert Cohn en 1914, consta de dos cámaras de vidrio resistente.
La inferior generalmente es parecida a una bombilla, mientras que la superior es más bien un cilindro que cuenta con un pequeño filtro de tela o papel que permite tener una infusión muy limpia de café.
La cámara inferior es donde se coloca el agua y se calienta; en la superior se pone el café molido y ahí se hace la infusión una vez que el agua llega a punto de ebullición, que es cuando se debe cubrir la cámara inferior con la superior, entonces el vapor empuja el agua hacia arriba y entra en contacto con el café.
Como puedes ver, amable lector, este método es todo un espectáculo y requiere algo de atención, pero te garantiza una taza de muy buen café.
