La cocción de la drupas de café fue sin duda la primera y más antigua forma de preparar una bebida de café sin duda la primera y más antigua forma de preparar una bebida de café: producía una bebida que conservaba las cualidades saludables de la planta (hasta cierto punto) a la vez que proporcionaba una buena cantidad de ácidos orgánicos, minerales e incluso carbohidratos.
El producto de la cocción de las drupas de café no se parecía en nada al café que conocemos hoy; por un lado, porque no tenía el bouquet aromático que se desarrolla al tostar el café y, por el otro, por que una taza de cocción de café siempre será mucho más amarga y astringente que dulce, aunque podemos suponer que los que solían beberlo solo elegían las drupas maduras (es decir, aquellas con un contenido de 23 a 25% de azucar).
En última instancia, este método era largo y producía una bebida bastante desagradable.
Las cocciones de café todavia se hacen hoy en día, pero solo se usa la cáscara de drupas desecadas y ligeramente tostadas. Algunos les gusta, pero no se parece en nada al café que disfrutamos hoy.
Una cafeteria de hojalata con un mango de madera del tipo utilizado en los siglos XVII y XIX.
En este tipo de cafetera antigua y rudimentaria se elabora café como infusión en agua hirviendo.
