El tamaño, por supuesto, depende de cuanto café se degusta, pero en cualquier caso, la forma y el tamaño son fundamentales para capturar todo lo que el café puede ofrecer. Examinaremos los factores que han llevado a la creación de la taza del catador de expreso italiano.
El café expreso se debe servir en una taza de expreso. Incluso si algunos restaurantes intentan personalizar su servicio utilizando tazas mas grandes, técnicamente sería correcto servir la bebida vigorizante en tazas de 75 a 100ml, considerando que el volumen promedio de una taza debería ser de alrededor de 25ml. Este tipo de taza también es adecuada para el catador, que tiene que calificar una muestra, siempre que la taza cumpla con el limite de capacidad indicado, su diseño se adhiera a las geometrías apropiadas (un diámetro limitado mantiene la espuma unida y canaliza el aroma hacia la nariz), y este hecha con los materiales adecuados. De hecho, la taza influye en el impacto visual de la espuma, tiene una influencia olfativa ya que puede concentrar o dispensar los aromas que se desprenden de la bebida, cambia la percepción del gusto a través de la sensación del calor, y finalmente, determina el flujo de la bebida cuando entra en la boca.
Por todas estas razones, se han llevado a cabo varios estudios sobre la taza de café ideal, estudios que hoy nos permiten describir como debe ser la mejor taza de café.
Ya hemos mencionado la capacidad de la taza; en cuanto a los materiales, la porcelana es sin duda lo mejor, ya que es extraordinariamente duradera (a diferencia de las tazas de loza, no se astilla), tiene un aislamiento térmico adecuado y una agradable sensación al contacto labial. La geometría ideal debe reflejarse en una sección elíptica que se angosta en la parte superior, aunque solo sea en el interior, pero no demasiado, dejando el exterior en forma de campana para facilitar el flujo de la bebida hacia la boca.
