El objetivo principal de este paso es combinar los ingredientes básicos en una masa blanda y flexible preparada para el amasado. La cantidad de líquido requerida depende
del tipo de harina que se utilice, como también de la humedad y la temperatura del día en que se elabore el pan. Es posible que se requiera un poco menos o un poco más de líquido que lo que indica la receta.
Añada una cucharada de líquido cada vez; es mejor equivocarse y tener una masa demasiado blanda que una demasiado seca.
Preste atención a la consistencia de la masa indicada en cada receta y añada más líquido según sea necesario. El método de esponjado suma un tiempo de fermentación (especificado en la receta) al de mezcla. El resultado será un pan de miga más ligera y menor sabor a levadura. Las técnicas para mezclar ingredientes adicionales en la masa se tratan en la sección de receras.
- En un bol grande, mezcle la harina y la sal. Haga un hoyo en el centro con una cuchara de madera. Eche en el hueco la mezcla de agua y levadura y cualquier pasta madre. Si la receta indica que los ingredientes deben ser “esponjados”, siga el método que se describe a continuación
- Con una cuchara de madera, incorpore poco a poco la harina de los lados del recipiente para combinarla con el líquido en el hoyo hasta formar una pasta consistente.
Método de esponjado
Siga el paso 1, después lleve suficiente harina de los costados del bol hacia el líquido con levadura para formar una pasta blanda cuando rodo esté perfectamente mezclado.
Tape el bol con un paño de cocina y deje reposar durante 20 minutos o más, si así lo indica la receta, hasta que la pasta
quede espumosa y haya aumentado ligeramente su volumen.
Poco a poco. vierta la mitad del resto de líquido y mezcle con la harina que queda en los lados del recipiente.
Mientras se agregad agua la textura de los ingredientes combinados cambiará de una mezcla sin consistencia a una masa con hebras y ligeramente
pegajosa que comenzará a desprenderse de las paredes del bol y formara una bola. Añada el resto del agua, según sea necesario, hasta lograr la consistencia especificada en la receta. La masa deberá estar blanda v no demasiado seca antes de pasarla a una superficie enharinada para proceder al amasado
