Cuando hablamos de café, estos términos a veces se usan como sinónimos, aunque no lo son. Corresponden a técnicas de extracción muy diferentes. Vamos a verlas:
Percolado: la extracción se logra haciendo pasar un fluido a través de una sustancia porosa.
Cocción: método de extracción basado en la ebullición.
Infusión: el ingrediente se remoja en agua caliente para extraer sus elementos solubles
Maceración: técnica de extracción que se realiza a temperatura ambiente o en un entorno enfriado (criomaceración) donde se crea el contacto entre un liquido y un ingredientes.
En la elaboración de café, estos sistemas pueden coexistir (infusión y percolado, por ejemplo), pero si tuviéramos que indicar la técnica prevalente para cada método, tendríamos que decir que el café turco es una cocción, el café de las cafeteras de émbolo es una infusión, y las infusiones en frío son el resultado de la maceración, y todos los demás métodos son formas de percolado.
