Frijoles Charros
Nada mejor para una noche fría.
Equipo
- 1 Olla de barro para los frijoles u olla exprés
- 1 sarten
- 1 Cazuela honda o cazuelitas individuales
Ingredientes
- 750 gramos de frijol bayo o pinto
- 200 gramos de espaldilla de puerco sin hueso y con grasa
- ½ pieza pieza de cebolla rebanada
- 3 dientes de ajos pelados y machacados
- 18 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 200 gramos de tocino picado en deditos finos
- 200 gramos de chorizo picado fino
- 4 jitomates medianos asados y pelados sin semilla
- 3 dientes de ajo picados
- 6 piezas chiles verdes en rajitas muy finas
- 1 manojo de cilantro grande
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Se corta la carne en cuadritos y se pone junto con los frijoles, cebolla y ajo machacado a cocer en la olla de barro, con el agua después de que suelte el primer hervor se baja la lumbre y se dejan hasta que estén tiernos (de una a dos horas(. Si se usa olla exprés sólo se cubren los frijoles con agua y se dejan una vez que sube la válvula 30 minutos, se espera que baje la presión y se destapan.750 gramos de frijol bayo o pinto, 200 gramos de espaldilla de puerco sin hueso y con grasa, ½ pieza pieza de cebolla rebanada, 3 dientes de ajos pelados y machacados, 18 tazas de agua
- Si los frijoles ya están tiernos se sazonan con la sal y se dejan 10 minutos más o menos o hasta que el caldo empiece a espesar.2 cucharaditas de sal
- En el sartén se fríe el tocino, chorizo, jitomate, chiles y ajos picados, se deja hasta que esté bien sazonado, 10 minutos aproximadamente.200 gramos de tocino picado en deditos finos, 200 gramos de chorizo picado fino, 4 jitomates medianos asados y pelados sin semilla, 3 dientes de ajo picados, 6 piezas chiles verdes en rajitas muy finas
- Se añade el frito a los frijoles para que a fuego bajo se cocinen juntos con una ramita de cilantro, aproximadamente 10 minutos.1 manojo de cilantro
- Deben de quedar con caldo y al momento de servir se adornan con bastantes hojas de cilantro.
- Se pueden servir acompañando toda clase de carnes, especialmente carnes a la parrilla como cabrito, costillas, etc.
- Se puede servir como sopa agregando un poco más de agua para obtener más caldo.
- Se debe de cuidar no poner mucha sal, pues, tanto el tocino como el chorizo son bastante salados.1 pizca de sal
Notas
Añadiendo media cerveza a la receta, y disminuyendo el agua en la misma proporción, tenemos los «frijoles borrachos».
