Se revuelve la masa con el aceite, harina, sal, polvo de hornear y un poco de agua.
1/2 kilogramo de masa para tortillas, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de polvo de hornear
Los sesos se lavan muy bien y en agua hirviendo con sal se cuecen 3 minutos y se pican.
1 cabeza de sesos de res, 1 pizca de sal
Se hacen las tortillas con la masa y se le pone a cada una un poco de seso y jitomate, cebolla, chile y epazote.
1 pieza de jitomate, 1 pieza de cebolla picada, 1 pieza de chile serrano, 10 hojitas de epazote
Se doblan y se cierran, friéndose enseguida hasta que doren.
1 taza de aceite
