Cuando hablamos del análisis organoléptico o sensorial, hasta ahora no existe nada más perfecto que el ser humano; no existe equipo o instrumento que pueda igualarlo.
Por desgracia , el hombre es un ser biológico muy complejo cuya capacidad de diagnóstico y sensibilidad no corresponde a un cerebro igualmente capaz de memorizar y revivir las sensaciones experimentadas.
A esto debe agregarse el hecho de que el cerebro humano continúa creado pensamiento y esta sujeto a emociones incluso el catador se propone llevar a cabo un analisis organoléptico profesional.
Los pensamientos y emociones pueden interferir e influir claramente en el juicio. Es por eso que es importante realizar la degustación cuando se este descansado, tranquilo y relajado.
El ambiente es igualmente importante; debe estar iluminado por una cantidad suficiente de luz natural (o una luz de calidad similar) y no debe haber malos olores ni aromas extraños.
Respecto al momento de la degustación, no debemos olvidar que el café se disfruta después de una buena comida, pero si queremos analizarlos, la cata debe realizarse entre comidas, sin que el catador tenga mucha hambre.
