¿ Acero inoxidable o aluminio? Esta parece ser la única decisión que hay tomar al elegir una cafetera Moka, pero en realidad hay muchos otros factores importantes que se deben tomar en cuenta, muchos de los cuales tienen un impacto en las propiedades organoléptica del café elaborado y en la vida útil de la cafetera.
Vamos a verlos:
Materiales: en comparación con el aluminio, el acero inoxidable se ve mejor, es más fácil de limpiar y es más resistente. Pero lo cierto es que, en más de una prueba de organoléptica, el aluminio ha resultado superior al acero. Por supuesto, el aluminio tiene diferentes propiedades y eso también debe tomarse en cuenta, pero hay otros detalles a considerar.
Acabado final, especialmente de la cámara inferior: cuando mas liso, mejor, ya que las superficies lisas son mas fáciles de mantener limpias.
Las asperezas, abrasiones, depresiones e imperfecciones pueden afectar la duración del objeto y, gradualmente, la cantidad organoléptica del café.
Empaques: es prácticamente el único elemento de una cafetera Moka que está sujeto a desgaste, especialmente si se atornilla con fuerza la cafetera, con granos de café en el borde del filtro.
Cuando el empaque se desgasta, la olla deja de ser hermética. Esto hace que sea difícil alcanzar el nivel correcto de presión, durante el proceso de preparación del café, necesario para que la bebida salga dejando escapar el vapor.
El resultado será que se obtenga poco en la cámara de recolección. Cambiar el empaque puede parecer fácil, pero cuando la goma está desgastada, puede resultar bastante complicado.
Hoy en día, además de los empaques de goma se pueden encontrar empaques de teflón, que proporcionan un mejor sellado y, lo más importante, son resistentes al calor (es bueno cuando se nos olvida la cafetera Moka en el fuego) y en general duran mucho más.
Mango: la forma y posición son importantes para evitar quemarse los dedos al tocarlo y para lograr un agarre firme y estable de la cafetera. Otro aspecto que se tiene que considerar es como está montado el mango en la cafetera. El mango es, de hecho, la parte de la cafetera que es más susceptible de arruinarse por culpa de un fuego intenso, o si la cafetera se deja demasiado tiempo en el calor. Si el mango está fijado con tornillos, puede reemplazarse fácilmente; de lo contrario, una vez que se arruina, es muy difícil de reparar.
