Cuando el café está en la etapa llamada pergamino, tiene la cantidad de humedad suficiente para mantenerse sano mientras es almacenado.
Esto influye en la forma en que el café madura mientras es conducido a lugares lejanos.
Transcurrido el tiempo de reposo, el paso siguiente es examinar una vez más los granos para eliminar aquellos que tengan defectos evidentes y después clasificarlossegún su tamaño y calidad percibida.
Esto es realizado sobre todo por aquellos productores que se dedican al café de especialidad, mercado que está dispuesto a pagar más por un café de mayor calidad o por uno que se identifique por la finca productora, región o incluso por un productor específico.
Una vez clasificado el café, es tiempo de empacarlo.Generalmente esto se hace en sacos de yute que van de los de 60 a los 69 kilogramos.
Inicialmente, el yute se seleccionó como material de empaque porque resultaba accesible y era barato; actualmente se ha demostrado que, además, tiene poco impacto ambiental y por ello se mantiene aún en la industria.
Uno de los ligeros cambios que se han hecho a este método de empaque es agregarle una capa interna de polietilcno.
lo que si bien asegura que no entre humedad al café, es cuestionado por aquellos que afirman que además de que esta medida aumenta el impacto ambiental, también puede modificar los sabores del grano.
Ya en sacos, el café está listo para ser transportado a donde sea necesario.
En el caso de los traslados más largos, éstos suelen ser mediante contenedores, lo que si bien resulta barato puede ser perjudicial para el grano si aquellos no están bien aislados de las inclemencias del tiempo, o si tienen que pasar detenidos un lapso prolongado en una aduana para poder ingresar a un país que no es productor pero sí un consumidor importante.
Es en estas situaciones en las que los comercializadores pueden desempeñar un papel importante agilizando trámites o asegurando fechas de entrega a las cafeterías o cadenas que están esperando cubrir el consumo de sus clientes.
En este sentido, los que tenemos la suerte de vivir en países productores de café podemos consumir cafés locales mucho más frescos y que han sufrido menos complicaciones en el proceso de transporte.
