400gramosde calabacitasrebanadas ligeramente cocidas o crudas
4cucharadasde mantecao aceite
1/4tazade vinagretasencilla
1cucharaditade oréganodesmenuzado(1/2 para adornar, 1/2 para la salsa)
1cucharaditade chile piquín1/2 para adornar, 1/2 para la salsa
900gramosde jitomatescocidos en agua apenas a cubrirlos
1piezade lechuga picada muy fino
1pizcade sal
1pizcade pimienta
Instrucciones
El pollo se fríe en la cacerola tapada con la cebolla y 1/2 taza de agua a los 15 minutos se destapa a que evapore el agua y se dore. Se retira y se cuela la grasa, se mantiene el pollo al calor.
1 pollo en piezas, 1 pieza de cebolla, 4 cucharadas de manteca
En esta misma grasa se fríen las papas sazonadas con sal y pimienta.
750 gramos de papas, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta
Las calabacitas se aderezan con la vinagreta.
1/4 taza de vinagreta, 400 gramos de calabacitas
Se muelen los jitomates en el agua donde se cocieron y con la cebolla frita con el pollo, se ponen a reducir y se sazona con sal, pimienta, chile piquín y orégano.
1 cucharadita de chile piquín, 900 gramos de jitomates, 1 cucharadita de orégano
En el platón caliente se coloca el pollo, alrededor las papas y calabacitas, se baña con la salsa bien caliente, por encima se le pone la lechuga picada y espolvoreada con sal, orégano y chile piquín.
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